Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Так безопасна ли кетодиета? Можно ли придерживаться ее всю жизнь без опасения, что она медленно тебя убивает? Имеющиеся свидетельства говорят, что если у вас метаболический синдром, если вы полнеете или уже страдаете ожирением, если вы в шаге от диабета или уже болеете им, то ваш единственный шанс сохранить или вернуть себе здоровье – отказаться от углеводов и заменить их на жиры. Именно поэтому многие врачи сейчас отходят от традиционных воззрений на тему питания.

Никто не даст вам гарантий. Как я уже много раз говорил, доказательств не существует, и, быть может, они никогда не появятся. Любой, кто железобетонно ручается за то, что какая-то диета точно продлит вам жизнь и сработает лучше остальных, скорее всего, что-то вам продает – здесь я склонен согласиться с мнением Гладуэлла. Впрочем, может, продают вам эту диету из лучших побуждений.

За многие годы и СМИ, и исследовательское сообщество привыкли обсуждать компоненты здорового питания с точки зрения преимуществ, которые они могут принести. Как сказано в одной из недавних статей газеты The New York Times, изобилие овощей и фруктов в рационе «улучшает наше здоровье», будто эти продукты содержат какие-то особые ингредиенты, которые помогают нам стать более здоровыми или поддерживают здоровье. По этой логике, чем больше фруктов и овощей, тем лучше. Может, так и есть, но узнать об этом мы можем, лишь добавив их в свой рацион, а затем убрав, после чего посмотрев, что будет. Мы стали стройнее? Улучшили свое здоровье? Нам хуже или лучше?

Ранее в этой главе Джеффри Роуз размышлял о естественных и неестественных факторах, а разумнее было бы вести разговор о плюсах и минусах диет: насколько хорошо они устраняют факторы, которые способствуют заболеваниям, сохраняя при этом все необходимые жиры, минералы и витамины (если мы питаемся с дефицитом жиров, минералов и витаминов, у нас возникает авитаминоз). Ориентируясь на это, мы уже знаем, что, когда углеводы исключаются (включая фрукты и крахмалистые овощи) и заменяются жирами, люди худеют и выздоравливают. Что-то, что наносило вред их организму, было устранено посредством исключения некоторых незначительных компонентов из системы питания.

 В общем и целом кетодиету можно рассматривать как систему, направленную на корректировку здоровья, а не на его улучшение. Полагаю, именно так нам и следует ее воспринимать[42].

Кетодиета ограничивает углеводы и заменяет эти калории жирами, корректирует ваш вес, снижая его. Она корректирует кровяное давление, понижая его. Она корректирует до этого неконтролируемый уровень сахара в крови. Это не то же самое, что принимать таблетки, которые сделают вас здоровыми; скорее, диета устраняет то, что наносит ущерб вашему здоровью, заменяет калории полезным макроэлементом (жиром) и тем самым устраняет то, что вас беспокоит. Эти коррективы заметны в режиме реального времени, их видят пациент, врач и любой человек, который опробует на себе данный подход.

Суть состоит в том, что улучшение здоровья в краткосрочной перспективе приведет к улучшению в долгосрочной. Здоровье мы берем в свои собственные руки: если в будущем у нас проявится какой-либо симптом, то мы сможем поэкспериментировать с системой питания, чтобы выяснить причину недомогания и исправить ее. Однако гарантий нет. Их нет никогда.

При рассмотрении вопроса о том, что безопасно, а что нет, необходимо принять во внимание еще один жизненно важный аспект. Теперь мы беспокоимся не только о нашем здоровье или здоровье наших детей, но и о планете. Поэтому мы должны спросить себя, оправданно ли наше предпочтение кетодиеты, если думать об оставляемом нами «климатическом следе»? Учитывая, что стоит выбор между будущим человечества и вашим собственным здоровьем (и здоровьем ваших детей), что выберете вы?

В последние несколько лет общепринятым является мнение о том, что потребление продуктов животного происхождения приводит к большему влиянию на парниковый эффект, чем потребление растительной пищи. Поскольку у нас есть веские основания полагать, что глобальное потепление представляет собой серьезную угрозу для планеты и будущего человечества, мы считаем, что должны сделать все возможное, чтобы всеми силами смягчить его действие. Это привело к тому, что газеты опубликовали статьи о том, «как делать покупки, готовить и питаться в мире глобального потепления». Так сделала газета The New York Times в апреле 2019 года. Предполагается, что мы должны потреблять меньше продуктов животного происхождения (и, конечно, меньше говядины, баранины и молочных продуктов, поскольку они, по-видимому, оставляют наиболее явные климатические следы), чтобы планета была более здоровой.