Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Вышесказанное действительно может быть правдой. Сейчас люди признают, что животноводство можно вести таким образом, чтобы как можно меньше вредить природе (и большая часть животных ферм сейчас развивается по этому сценарию, но, например, в США таких ферм больше, чем в Бразилии), но все же существует мнение, что наиболее благоприятный для климата вариант – исключить животные продукты и перейти на вегетарианскую диету. Для тех, кто не думает, что сможет стать веганом, газета предлагает «другой подход – просто есть меньше мяса и молочных продуктов, потреблять больше растений, богатых белком, таких, как бобы, орехи и злаки».

Проблема, конечно, заключается в том, что такой подход предполагает, что обычная здоровая диета – или даже нетрадиционная и, возможно, неестественная диета, по мнению Джеффри Роуза, подобная веганской диете, – действительно полезна для каждого без исключения. Такой подход основан на провалах в исследованиях в области питания за последние пятьдесят лет, но ему нет никакого дела до отсутствия клинических испытаний, которые могли бы оспорить его точку зрения. К тому же мы вновь имеем дело с подходом худого человека. А если люди, предрасположенные к инсулинорезистентности, ожирению и/или диабету, при традиционной системе питания набирают вес или остаются полными, потребляя бобовую или зерновую пищу, то возникает конфликт, который необходимо разрешить.

Конечно, можно питаться согласно вегетарианскому или веганскому варианту кетодиеты, и многие люди так и поступают. Вопрос о том, насколько это здоровый подход – станем ли мы (а не окружающая среда) более здоровыми в долгосрочной перспективе, питаясь не животными жирами, – остается открытым. Я настроен скептически (но такова моя натура). Без клинических испытаний единственное доказательство, на котором мы основываем наши доводы, – это отклик веса и нашего здоровья на систему питания. Когда мы пытаемся сделать все возможное для окружающей среды, планеты и нашего будущего, мы должны учитывать, чем именно нам питаться, чтобы оставаться здоровыми, и насколько это для нас важно. Пока мы не знаем, где можем уступить лично мы, а где – общество, мысль о том, что самый полезный для планеты вариант является самым полезным и для нас с вами, может нам дорого стоить.

Глава 13Простота и ее последствия

Все должно быть так просто, насколько это возможно, но не проще[43].

Очень простое послание: мы полнеем от углеводов. Если усложнить его немного, чтобы стройные от природы люди лучше поняли: те из нас, кто легко набирает вес, полнеют от углеводов – их качества и количества. Таким образом и сам механизм набора веса объяснить просто: углеводная пища – крупы, крахмалистые овощи и сахара – способствуют повышению уровня инсулина в крови, отчего жир блокируется в жировых клетках, а организм не может использовать его в качестве топлива.

Именно эту проблему исследовательское сообщество по вопросам ожирения должно было решать или опровергать истинность ее последние лет шестьдесят. Я полагаю, что мысль верная, исходя из вышеуказанных причин и доказательств. Именно эту мысль мы должны держать в голове, когда задаемся вопросами правильного питания.

Эту, казалось бы, простую истину об углеводах так трудно понять потому, что мы оказались в ловушке наивной общепринятой точки зрения – ешьте меньше или не слишком много, избегайте жиров и насыщенных жиров, ешьте в основном растительную пищу, – что, в свою очередь, породило известную нам сейчас общепринятую диету.

Отдав бразды правления в борьбе с ожирением врачам, медицинское сообщество, ответственное за питание, почти гарантировало нам будущее, в котором трудно будет понять, какие шаги необходимо предпринимать, чтобы справиться с ожирением и расстройствами, им вызванными.

Многие врачи писали книги о том, что они узнали по теме ожирения из собственной практики, и если сказанное противоречило общепринятому низкокалорийному и низкожировому подходу в питании, то им приходилось писать что-то новое, что еще не писали врачи до них. Таков издательский мир. Трудно продать книгу о диете или веб-сайт, в которых написано ровно то, о чем и так уже говорили другие врачи, однако большая часть выпускаемых на эту тему книг – незначительные вариации уже когда-то кем-то написанного.