Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Каково это, насыщаться продуктами, в которых очень мало углеводов, но много жиров? Действительно ли такой способ питания настолько радикальный, каким его часто изображают? Я собираюсь воспользоваться фотографиями, чтобы ответить на эти вопросы. В процессе я попытаюсь продемонстрировать, почему в вопросе контроля веса важно не то, сколько мы едим, а то, что мы едим. Именно по этой причине лучше перестать думать о съеденных и сожженных на тренировках калориях. Это усложняет дело, а не проясняет, если вы хотите достичь и поддерживать здоровый вес. Потому что так мы отходим от сути и путаемся в происходящем, а это вредит делу, когда нам хочется достичь здорового веса и поддерживать его впоследствии.

Далее вас ждут фотографии того, что может составлять ваш рацион: от ужина до завтрака. Первой идет фотография ужина – жареная куриная грудка, брокколи и картофель, который не подойдет тем из нас, кто легко набирает вес, так как богат углеводами. Затем фотография с двумя куриными бедрами, в них выше содержание жира, брокколи со сливочным маслом (или оливковым, по совету Сары Холберг), – этот ужин не заставит вас набрать лишние килограммы. Таков способ похудения и поддержания веса: обе тарелки содержат одинаковое количество калорий (слегка за 600). На одной картошка, которая полнит, на другой – нет, зато на ней большая порция курицы (по калориям такой подсчет, так как в курице больший процент жира), больше брокколи, а еще сливочное масло. Ничто из этого не заставит вас набрать вес. Разница в калориях может быть за счет большей порции курицы и брокколи со сливочным (или оливковым) маслом. Если бы вы заказывали это блюдо в ресторане, вы бы заказали жареную курицу и попросили официанта заменить картофель на брокколи или зеленый салат. Все довольно просто.

Дэвид Анвин, врач общей практики из Англии, выигравший награду за инновации от Национальной службы здравоохранения, отстаивая необходимость назначения кетодиеты для пациентов с диабетом, описывал эту систему питания так: «Вы заполняете все пустующие места на тарелке зелеными овощами». Даже при равном количестве калорий пища со второй фотографии демонстрирует диету, направленную на снижение веса (а это диета Аткинса!), а пища с первой фотографии лишь спровоцирует его набор.

Если готовить себе ужин со второй фотографии, то оставаться на диете будет легко. Все, что вы делаете, – заменяете картофель на овощи со сливочным или оливковым маслом. Что касается здоровья сердца, то практически все врачи считают, что еда на второй фотографии настолько же полезна, как и еда на первой, конечно, если дополнительные калории поступают из оливкового масла. Так что вот вам компромисс. А если выберете сливочное масло вместо оливкового, то будем считать, вы поверили тому, что я рассказываю в этой книге.

Две версии ужина на чуть более чем 600 калорий. Пища, от которой можно поправиться (первая фотография): жареная куриная грудка, брокколи и картофель.

Пища, рассчитанная на сброс веса (вторая фотография): два куриных бедра, больше брокколи, сливочного масла, никакого картофеля.

Обед может состоять из тех же продуктов, что и ужин, положительно влияя на ваше здоровье, придерживаться такой системы будет просто, но давайте разбавим наш рацион типично американской диетой. На тарелке с верхней фотографии, как бы аппетитно еда ни выглядела, перед нами фастфуд: чизбургер из «Макдоналдса» на булочке (вместе с огурчиками, луком, кетчупом и горчицей), небольшая порция картофеля фри и маленькая кола. Порция на 700 калорий (вместе с кетчупом), эта еда запустит механизм набора лишнего веса у тех, кто предрасположен к этому, за счет хлеба, картофеля и сахара в коле, даже за счет сахара и углеводов в кетчупе. На нижней фотографии двойной бургер с сыром (вместе с салатом-латуком, помидорами, луком и огурчиками), никакого хлеба, только салат с заправкой, никакой картошки, а вместо сладкой газировки вода. В блюде столько же калорий, но в нем нет зерновых продуктов (хлеба), крахмала (картофеля) и сахара из газировки и кетчупа. Это блюдо не спровоцирует набор веса. Два блюда одинаковы по калориям, но различны по количеству углеводов, они провоцируют разные метаболические и гормональные реакции, т. е. влияние на процесс запасания жира различен.