Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Приложенные фотографии показывают, что на диете можно сидеть очень долго, а это важный фактор, когда дело касается изменения в системе питания. Да, питание на кетодиете требует того, чтобы вы взяли в руки вилку и, возможно, нож, поэтому питаться согласно этой диете за рулем, не запачкавшись, невозможно, а на американской диете питаться за рулем довольно просто. На кетодиете вы прежде всего отказываетесь от определенных продуктов, и все зависит от того, сможете ли вы не срываться. Когда курильщик бросает свою привычку, система работает, пока он не возьмет сигарету вновь. То же правило работает и с кетодиетой: успех в отказе от богатых углеводами продуктов.

Все же становимся ли мы менее здоровыми, когда компенсируем калории от углеводов калориями от жиров? В 1960–1970-х годах британский диетолог Джон Юдкин подчеркнул, что, когда мы ограничиваем потребление пищи, богатой углеводами, в частности, зерновые и крахмалосодержащие продукты и сахара, мы ограничиваем потребление того, что меньше всего полезного привносит в наш рацион, если говорить о витаминах и минералах. Что касается сахара, то он вообще не приносит ничего, кроме энергии (отсюда и термин «пустые калории») и метаболической нагрузки на печень, которая может являться причиной инсулинорезистентности.

Наука, изучающая метаболический синдром, а также его связь с ожирением, сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, как мы уже говорили, предполагает, что воздерживаться от углеводов мы должны, не только если хотим скинуть вес, но и если нам хочется выздороветь или поддерживать состояние здоровья на должном уровне. С годами исчезли свидетельства того, что жир пагубно влияет на нас в вопросе заболеваний сердца. Пища на нижних фотографиях (кетодиета) не только поможет нам разобраться с собственным весом, но также скорректирует метаболический синдром. У нас есть доказательства того, что благодаря ей вы сможете вылечиться от диабета 2-го типа. Такая пища – и жир в ней – является неотъемлемой частью здорового питания.

Нам также стоит принять тот факт, что натуральные жиры полезны и могут обеспечить нас большим количеством калорий в рационе. Речь идет как о жирах из продуктов животного происхождения – будь то насыщенные жиры или нет, даже сало и куриный жир, – так и о жирах из овощей, включающих масла, которые в течение тысячелетий потребляли наши предки: в частности оливковое масло и масло авокадо. Как вид, мы питались этими жирами достаточно долго, чтобы считать их естественным для нас продуктом (по определению Джеффри Роуза), и поэтому с уверенностью (какая в нас только имеется) мы считаем, что эти жиры являются полезными. Укоротим ли мы жизнь тем, что будем есть так много жира и красного мяса? Имеющееся клиническое исследование показывает, что нет, но ничего гарантировать не приходится. Можем сказать просто: в краткосрочной перспективе от такого питания мы только улучшим свое здоровье.

Глава 16Уроки питания

Вы не получите торт или мороженое, когда закончите с основным блюдом.

Я уже говорил об этом и повторю вновь: изучение области ожирения, питания и хронических заболеваний в качестве журналиста, исследователя или блогера, а не врача, дает вам преимущество получать знания из первоисточников – людей. Чем их больше, тем больше вы узнаете. Я провел полгода, опрашивая врачей, которые на сегодняшний день назначают кетодиету в клиниках, и диетологов, которые не только советуют питаться согласно условиям кетодиеты своим пациентам, но и делают это лично, как и несколько десятков других практикующих врачей.