Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Благодаря работе в стоматологии у Миллера есть уникальная возможность взглянуть на ситуацию с новой точки зрения: он видит повреждение зубов и десен, возникающее при употреблении углеводов и сахаров. По его словам, многие из его пациентов находятся на стадии преддиабета или уже им страдают; у некоторых бывает подагра и временная остановка дыхания во сне, а также «целый список нарушений обмена веществ», а «их ротовая полость разрушается». Миллер, как правило, видит этих пациентов, по крайней мере, два раза в год, и у него достаточно времени, чтобы поговорить с ними, пока он делает свою работу. Они – «зомбированная» аудитория, и он считает, что эти люди наиболее восприимчивы. Многие заметили его потерю веса и спросили, как он этого добился. Миллер обычно говорит своим пациентам, что это не результат диеты, а новый способ питания, которого он решил придерживаться до конца своей жизни.

В традиционном мире здорового питания торты и мороженое в меру прекрасны, особенно на праздник. Но если мы питаемся определенным образом, чтобы вылечить нарушения, связанные с обменом веществ, то выбранной системы необходимо придерживаться всю жизнь.

Состояние ремиссии, будь то ремиссия ожирения, сахарного диабета, гипертонии или одного из многочисленных расстройств, которые, по-видимому, кетодиета предотвращает, не должно прекращаться. Немного торта или мороженого вам не навредят, дело не в этом. Дело в том, что необходимо работать со своей дисциплинированностью. Если вы побалуете себя слишком рано, независимо от того, насколько традиционно «полезными» будут те угощения, независимо от того, насколько цельной и органической будет пища, как мало ингредиентов в ней будет, таким образом вы подвергнете риску личный прогресс. Именно поэтому часто врачи, с которыми я беседовал в рамках интервью, те, что придерживаются кетогенного питания, говорят о том, что благодаря этой системе можно избавиться от зависимости к углеводным продуктам. Как сказал мне Миллер, есть веская причина, по которой алкоголики не празднуют успешное завершение двадцатидневной программы реабилитации бокалом шампанского.

4. «Если вы вдруг не удержались и сошли с поезда, теперь вы хотя бы знаете, что этот поезд есть и на него вновь можно сесть».

Эта мысль, очевидно, также пришла к нам из мира наркомании и алкоголизма. Я слышал ее от Кэтрин Каши, семейного доктора из Эдмонтона в Канаде. Кэтрин – лакто-вегетарианка – она старается не есть мясо, рыбу и мясо птицы, но не отказывается от яиц и молочных продуктов, и так было с рождения. Она сказала, что всегда имела проблемы с весом и, быть может, все еще их имеет. В какой-то момент она сбросила 23 килограмма, питаясь согласно традиционному подходу, а затем произошел, по ее словам, «эпический откат», она набрала 50 килограммов за четыре года.

– Как ты вообще можешь поправиться, питаясь этим? – спросил ее муж, глядя на рацион Кэтрин.

Она узнала о кетодиете с помощью социальных сетей, а затем прочитала работу Джейсона Фанга. «В голове щелкнуло». Кэтрин отказалась от утренней овсяной каши и вместо этого съела «много яиц, немного сыра». Творог стал основным источником белка, помимо молочных продуктов с высоким содержанием жира и тофу. Она ест много овощей и делает собственный йогурт, приправляя его семенами чиа, тыквы и несладким кокосом. Кэтрин все еще увлекается выпечкой, но теперь с миндальной и кокосовой мукой, а не пшеничной. Она подслащивает выпечку эритритом, стевией, березовым сахаром и архатом.

– В этих ингредиентах я не так сильно уверена, – сказала она мне, – но в чем я уверена, так это в том, что сахар мне вреден.

Кэтрин не призывает своих пациентов обязательно соблюдать вегетарианскую диету.

– Скажу вам так, если у вас нет особой этической позиции в этом вопросе, ешьте вы это чертово мясо. Будет лучше, если мясо будет тех животных, которые росли на пастбищах. Это самый простой способ получить питательные вещества. Есть множество способов, единственно верного не существует.

На кетодиете Кэтрин довольно сильно похудела, но ей все еще сложно придерживаться такой системы питания, не свернув с выбранной дорожки, особенно во время праздников и семейных торжеств. Она знает, что в ее случае кетодиета работает, работает она и на других.

– У меня были пациенты, которые чувствовали себя очень хорошо, – сказала она. – Невероятно, каких результатов они добивались.

Но она хочет, чтобы они поняли, что следование диете не исключает «схождение с поезда». Важно помнить, что следующий шаг – вернуться. Вернуться к воздержанию от сахара, зерна и крахмала.

Эндрю Самис, врач-реаниматолог и доцент кафедры хирургии в Королевском университете в Онтарио, сказал мне, что он говорит то же самое пациентам, используя метафору с сигаретой.