Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Как и многие врачи, с которыми я беседовал, Кэрри не завтракает, так как чувствует, что по утрам не голодна и может прожить это время без еды. На обед у нее обычно домашняя капуста и чипсы из брюссельской капусты с джонсоновой травой и орехами макадамии или смузи, которые она готовит сама. Делает она их из капусты, листовой свеклы, зелени одуванчика, рукколы, ростков подсолнечника, ростков брокколи (их она выращивает сама), половины авокадо, сока из половины лимона, она также добавляет подсластитель стевию и столовую ложку МСТ-масла[48]. Иногда она добавляет протеиновый порошок из молотых семян сача инчи или гороховый протеин. Она также добавляет двадцать граммов чистой клетчатки – молотой в пудру шелухи семян подорожника, – которая замедляет усвоение углеводов.

– Я больше не чувствую голод во время операции, – сказала Кэрри. – Организм находится в кетозе, а голова у меня яснее некуда. Когда я прихожу домой, то чувствую голод, но не такой неконтролируемый, как раньше.

На ужин источниками белка обычно являются темпе (напиток), тофу (из сои или конопли), черные соевые бобы, люпиновые бобы или ореховые масла, особенно миндальное масло. Она использует масла авокадо и кокоса для приготовления пищи и приправляет оливковым маслом салаты и холодные блюда. Кэрри делает хлеб из тахини (кунжутной пасты) и миндальной муки и готовит собственный шоколад с кокосовым маслом, порошком какао и специями. Перекусывает она нори (морскими водорослями) с оливковым маслом и солью. Одним из главных продуктов является рис из цветной капусты. Кэрри поделилась со мной тем, что впервые в жизни она делает все для того, чтобы поддерживать вес.

– Звучит шокирующе, потому что я женщина в периоде пременопаузы, которая страдает ожирением. Прямо сейчас эта система работает и справляется с моими проблемами. Если что-то изменится, я перестроюсь, ведь система питания – не религия.

Многие врачи и диетологи, с которыми я беседовал, вегетарианцы, нашедшие рабочий для них способ питания, который они считают этически оправданным или который соответствует их религиозным представлениям, но также, что важно, как выразилась Кэрри, он позволяет им чувствовать себя здоровыми. Добились они этого благодаря экспериментам над собой и сознательному отказу от некоторых продуктов питания. Что интересно: многие из опрошенных мною врачей едят исключительно мясо не потому, что считают эту пищу очень здоровой, но потому, что благодаря ей они чувствуют себя хорошо. Система для них работает таким образом, что вегетарианство или поедание других продуктов им не подходит. Одним из таких врачей выступает Джорджия Ид, психиатр в Гарварде и Колледже Смит. Как выразилась Ид в нашем с ней интервью, отказ от зерновых, крахмалосодержащих продуктов и сахаров может на 100 % помочь некоторым людях, а другим – таким, как она, – на 80 или 90 %.

– Те из нас, кто продолжает искать собственный путь и бороться, вынуждены подгонять настройки питания под себя.

Как и Кэрри, Джорджия родилась в семье, склонной к крайней форме ожирения. Ее бабушка по маминой линии весила 180 килограммов, а все женщины в семье боролись с лишним весом. Ид, будучи ребенком, была полной. Она рассказала, что лет до сорока постоянно сидела на низкожировой, низкокалорийной диете и много тренировалась. Став старше, она поняла, что поддерживать здоровый вес при такой системе невероятно тяжело, хоть она и ела все меньше, а бегала все больше. В ординатуре она уже не могла найти ни времени, ни сил на то, чтобы поддерживать баланс между бегом и лечебным голоданием, а ее вес поднялся до 86 килограммов.

После того, как ее мать скинула 40 килограммов, следуя системе Аткинса, Ид начала изучать варианты кетогенных диет, начав с диеты Южного пляжа, так как та показалась ей самой здоровой. В конце концов она обнаружила, что может поддерживать здоровый вес на кетодиете, пока не потребляет молочные продукты.

– Я поняла, что от молочных продуктов становлюсь голодной и набираю вес. И я все равно не могу есть столько, сколько захочу. Я все еще осторожна с продуктами и не бросаю спортивных упражнений. Но теперь у меня получается поддерживать вес, если я питаюсь правильно. Я нашла свой вариант низкоуглеводной диеты.