Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Именно эти слова Кен Берри, врач, работающий в сельской местности Теннесси, говорит своим пациентам, приходящим к нему за советом. Берри, практикующий с 2003 года, стал назначать кетодиету своим страдающим от ожирения, инсулинорезистентности и сахарного диабета пациентам спустя лет шесть (в 2017 году он также стал автором книги «Мой врач врет мне», активно расписав преимущества кетодиеты в сравнении с низкожировой и низкокалорийной диетой, которую обычно назначают врачи). Под словами «Суть в том, каким ты потом станешь» Берри подразумевает, что его пациенты станут так же тщательно подходить к выбору продуктов питания, как и к происходящему в их личной и профессиональной жизни.

Опыт Берри типичен для многих врачей, с которыми я беседовал. Он начал прибавлять в весе в тридцать с лишним лет и вспомнил (основываясь, как он сам говорит, на том, что он «выучил за четыре часа лекций о питании в медицинской школе»), что «если вы хотите похудеть, создайте дефицит калорий». Он полагал, что если будет неукоснительно следовать этой «передовой» мудрости, то все получится. Не получилось.

– Я стал выглядеть как толстый ленивый доктор с неподвижными суставами, рефлюксом и аллергиями, – сказал он мне. – Я постоянно ужасно себя чувствовал, и что, я должен был войти в палату к пациенту с вываливающимся из-за пояса штанов животом и сказать человеку, что ему делать с лишним весом? Как вы себе это представляете?

Тогда он прочел о диете Южного пляжа, которая привела его к Аткинсу, после к книге «Палеодиета» Лорена Кордена, а затем к «Первоначальному плану» Марка Сиссона. Наконец, он начал изучать кетогенные диеты и преимущества интервального голодания. Постепенно он менял продукты питания и вскоре увидел «немедленные результаты». Он сказал, что даже его аллергия и рефлюкс исчезли. Это он приписывает своему отказу от молочных продуктов.

– Я пришел к выводу, что все, что я говорил своим пациентам делать и чего не делать, было совершенно неверным. Такое совсем невесело осознавать профессионалу, который вроде как должен вообще-то знать, о чем говорит.

Теперь Берри, должно быть, звучит как «какой-то колдун, нашедший панацею», когда говорит пациентам о том, как правильно питаться, однако он полагает, основываясь на своем клиническом опыте, что кетодиета может исправить множество сопутствующих заболеваний, включая ожирение, диабет и гипертонию. Разумеется, прежде всего необходимо, чтобы пациент ему поверил.

Берри является одним из многих врачей и диетологов, с которыми я беседовал, подчеркивающим важность того, чтобы пациенты пускались «вниз по кроличьей норе», иными словами, «выполняли домашнюю работу», как это делал он сам; важно, чтобы они старались понять, почему должны питаться так, как он советует, и что ждать от этой системы. Врачи согласны с тем, что пациенты, которым удается достичь определенного успеха, склонны читать, по крайней мере, некоторые книги из объемного, доступного сейчас списка литературы по кето-диете. Они должны стать людьми, которым важен результат и которые могут проделать необходимую работу.

– Я даю им сайты, говорю, какие книги прочесть, – говорит Берри. – И если кто-то не хочет этого делать, если он не готов делать свою домашнюю работу, он, вероятно, не готов измениться. Это нормально, и я скажу им об этом. А еще я скажу: увидимся через пару лет, когда вы приобретете сахарный диабет и начнете принимать инсулин, быть может, тогда вы почувствуете большую мотивацию.

3. «Вы не получите торт или мороженое, когда закончите с основным блюдом».

Ник Миллер, стоматолог, практикующий в пригороде Питтсбурга, однажды озвучил эту мысль. Миллер говорит это своим пациентам, выражая основной посыл: диета – это ваше пожизненное обязательство.

Опыт Миллера также не стал чем-то новым для меня. Он окончил среднюю школу, весил тогда 86 килограммов при атлетическом телосложении, ростом был 188 сантиметров. Через восемь лет, окончив стоматологическую школу, он весил около 127 килограммов. Это произошло, сказал он, несмотря на то, что он пробегал больше 80 километров в неделю и «старался не есть вредную еду». Путешествие Миллера «по кроличьей норе» началось с подкаста, в котором Винни Торторих, тренер по фитнесу из Лос-Анджелеса, а теперь автор и режиссер документальных фильмов, рассказывал о кетогенном питании. Затем Миллер начал читать: «Большой толстый сюрприз» Нины Тейхольц, «Код ожирения» Джейсона Фанга и мои книги. Имея опыт в биохимии, полученный в колледже, Миллер думал, что сможет здраво рассудить, какой вариант диеты разумный, а какой нет, и кетодиета показалась ему вразумительной. Поэтому он ее опробовал. Три года спустя он похудел до 95 килограммов, ел яйца, мясо и зеленые овощи (в конечном итоге он хотел бы вернуться к 86 килограммам, хотя, по его словам, «может, это все ерунда»).