Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Даже совет «ешьте (пищу)», а не пищеподобные вещества, частенько казался мне раздражающим. Дело не в том, что я не верю, что потребление в пищу цельных продуктов является основной составляющей здорового питания, я верю[47]. Однако этого недостаточно, чтобы заявлять, что цельные продукты обязательно полезны для здоровья, особенно для тех из нас, кто предрасположен к набору лишнего веса. И хоть я сам часто пользуюсь термином Поллана «пищеподобные вещества», когда дискутирую или спорю с семьей о плюсах и минусах закусок и перекусов, все же, как бы разумно ни звучала его формулировка, ее недостаточно для того, чтобы людям, полным и нездоровым от природы, это здоровье вернуть.

– Просто ешьте «настоящую еду» – отличный совет для практической медицины, – высказалась врач Дженнифер Хендрикс из Сан-Антонио, она основала на Facebook группу женщин-врачей, помогающих тем, кто хочет похудеть (к осени 2019 года в группе состояло более 13 тысяч участников). – Но как только человек приобретает ожирение, в особенности если к ожирению добавляются сопутствующие заболевания вроде диабета или гипертонии, задача усложняется. Никогда я не видела человека, имеющего проблемы с весом всю свою жизнь, которому помогла бы диета, основанная на потреблении только «настоящих продуктов», ведь какие-то из этих самых продуктов провоцируют набор лишнего веса.

1. «Многие установки требуют от нас больше работы… чтобы питаться хорошо, нам необходимо затратить время, усилия и ресурсы для этого, а не попросту говорить об этом, как это делают многие».

Мы с Майклом Полланом расходимся во многих вопросах, но с этим его заявлением в книге «В защиту еды» я склонен согласиться. Несмотря на вес, если вы хотите стать здоровым или сохранить свое здоровье, необходимо приложить усилия, такая работа потребует от вас пожизненных обязательств. Подобная мысль относится к любому вдумчивому совету о диете и здоровье. Чрезвычайно важно, как мы питаемся. Как говорят знающие врачи своим пациентам, нельзя по щелчку пальцев избежать плохой системы питания, ведь здоровое питание требует мыслительного процесса, планирования и больше работы, чем просто выбрать то, что легкодоступно в повседневной нашей жизни. Как полагает Поллан, необходимо изменить свое поведение и больше не приобретать дешевую еду, фастфуд, как это обычно бывает при следовании американской диете. Однако все возможно, необходимо лишь приложить усилия.

Врачи, с которыми я беседовал, были единодушны в своем убеждении, что кетодиета приведет к улучшению здоровья и значительной потере веса без чувства голода для всех, за редким исключением. Но нам необходимо принять условия диеты, совершить усилие и попробовать питаться, как предписано. Те, кто добивается в этом успеха, пришли к мысли о том, что им критически важно для здоровья держаться подальше от углеводов, так думают и бывшие курильщики, отказываясь от сигарет на всю жизнь, а также члены собрания Анонимных алкоголиков, отказываясь от спиртных напитков. Это значит, что вам необходимо понять, как избежать искушений в мире, который буквально кормит тебя сладким с ложечки.

– Мы живем в углеводоцентричном мире, – сказала мне Кэтлин Лопес, диетолог и преподаватель в Доминиканском университете Иллинойса. – Куда бы вы ни пошли, все вокруг едят мороженое и чипсы, но только не вы. Для некоторых это не проблема, они понимают, что такова плата за улучшение здоровья, для других – сущая пытка.

Некоторые из нас, принявшие условия диеты, станут более здоровыми и стройными, чем другие, однако все мы точно улучшим здоровье и поймем, как просто это сделать. То же касается и процесса отказа от привычки или зависимости. В этом случае замена углеводной пищи жирами доставит вам удовольствие и радость, которых не нашлось в низкожировых и низкокалорийных диетах, предлагаемых нам с 1970-х годов во избежание заболеваний сердца и обретения стройности.

Вам не придется всю жизнь мучиться от голода, лишь ограничить потребление определенной категории продуктов, которая приносит (не всем) вред.

2. «Суть не в том, что ты будешь делать. Суть в том, каким ты потом станешь».