Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

 Если вам хочется перейти на систему питания постепенно, шаг за шагом, первым делом следует сделать то, что требует любая система, ответственная за потерю веса, контроль над ним и здоровое питание: перестаньте пить и есть сахар. То есть фруктовые соки, спортивные напитки и так называемые полезные напитки в виде чайного гриба (комбучи), кефира, холодного чая и витаминной воды, если они подслащены.

Врачи и диетологи, с которыми я беседовал, формулируют мысль выше так: хватит пить калории. Что значит: никакого алкоголя и молока, не важно, обычного, миндального или соевого.

Когда я говорю, что это наиболее очевидный первый шаг, я не говорю, что он обязательно дастся вам легко. Сложность будет зависеть от того, насколько сильна ваша зависимость от сладких напитков (кофеина и алкоголя, которые часто присутствуют в рационе). Но тем больше причин отказаться от зависимости.

Все сладкие напитки, которые поставляют нам топливо, мы обычно пьем между приемами пищи. Они стимулируют выработку инсулина, и тело сжигает углеводы в качестве топлива в течение времени, когда в идеале должно было бы сжигать жиры, мобилизованные из жировых клеток. Даже этот шаг – отказ от жидких калорий – должен улучшить ситуацию с инсулинорезистентностью, составом тканей тела и, быть может, поднять настроение и запасы энергии. Сложно представить, что есть какой-то врач или диетолог – не важно, каких он придерживается взглядов, – который был бы против подобного шага.

Однажды я брал интервью у врача, который традиционно рекомендует своим пациентам постепенно отказываться от углеводов. Этим врачом был Уильям Кертис из Корпус-Кристи в Техасе. Он рассказал мне о том, что во всем штате именно в его городе самые высокие показатели таких заболеваний, как сахарный диабет и ожирение, поэтому неудивительно, что к нему обращается много пациентов с подобными проблемами. О кетодиете Кертису рассказал его знакомый врач-хиропрактик, который пригласил его послушать лекцию на эту тему, после чего Кертис посетил целую конференцию и в конце концов поверил в представленную систему. Он был впечатлен тем, что столько медицинских проблем можно исправить при помощи одной лишь системы питания.

– Сперва я решил, что это все мошенничество, но чем больше я слушал, чем больше применял принципы системы, тем заметнее становились результаты. Например, ко мне приходили пациенты с рефлюксом, сообщая, что жили с ним всю жизнь. Как только я убеждал их перестать потреблять зерновые продукты и сахар, рефлюкс проходил. Были диабетики, которые прекращали потребление зерновых продуктов и сахара, и уровень гемоглобина (А1с) падал с 15 (что считается признаком серьезной формы диабета) до 6 и менее (это здоровый уровень сахара в крови) за три месяца. Как такое возможно? Нет таких лекарств, которые с этим справятся. Именно поэтому я решил «нырнуть в кроличью нору».

Теперь Кертис работает со своими пациентами по принципу 80–20: 20 % того, что вы потребляете, провоцируют 80 % проблем. В эти 20 % обычно входит сладкая газировка, сладкий чай, фруктовые соки и пиво.

– Кажется, я раз по двенадцать объясняю эту систему за день, – сказал Кертис в одном из наших интервью в июле 2017 года. – Они спрашивают: «А вот это можно? А что насчет этого?» – а я отвечаю: «Просто не пейте газировку, чай, фруктовый сок и пиво, только их, и возвращайтесь через три недели». Одна женщина вернулась через три недели, похудев на 4 килограмма оттого только, что перестала пить по две банки «Доктора Пеппера» ежедневно.

Как только пациенты чувствуют, что им становится лучше без непрерывного потока жидких калорий, они ощущают большую уверенность.

– Вам необходимо сказать пациентам: «Не пейте этого больше. Никаких «может быть», никаких «иногда». Не пейте вообще, – вы объясняете им все и отдаете ответственность им в руки, к тому же вы можете дать им понять, что вам знакомы их чувства. – Как только вы перестанете пить калории, то заметите, как вы себя чувствуете. Вы справились! Все это произошло, потому что вы сделали этот выбор. Вы изменили топливо, на котором живет ваше тело, и оно стало вести себя по-другому. Вам нравится? Да? Тогда вот вам моя рука, идемте дальше.