Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Есть и другой подход к тому, как убрать зерновые и крахмалистые продукты вместе с сахарами из рациона: убирать их из одного приема пищи. Лучше всего начать с завтрака. Я часто слышал в интервью фразу о том, что типичный углеводный завтрак – хлопья, тосты (с джемом или без), сок, нежирное молоко, подслащенный йогурт – запускает работу поджелудочной, повышает уровень сахара в крови на целый день, поднимает настроение, повышает энергию, а вам все больше хочется перекусить чем-то сладким. Попробуйте завтракать белком и жиром (преимущественно вторым): яйцами с беконом или копченым лососем с авокадо, или любыми другими комбинациями продуктов, – и сахар с инсулином в крови несильно поднимутся, позволив вашим клеткам мобилизовать жир, – такой процесс идет всю ночь и до утра. Вы изумитесь тому, что будете чувствовать себя довольными все утро и в обед. Как только вы поменяете свой подход к завтраку и увидите, что польза от него стоит того, чтобы отказаться от привычного подхода, вы можете вносить коррективы в обед, ужин и перекусы. Сделать это будет довольно просто.

Впрочем, соглашаясь начать с простого шага, мы немного отсрочиваем неизбежное: а именно действительно большую пользу для организма и, особенно, серьезную потерю веса. Эксперты медицинского сообщества насмехались над Аткинсом за то, что тот однажды сказал, что «кетоз лучше, чем секс», но речь идет о том, сколько энергии потребляется в тот момент, когда организм может свободно мобилизовать жир и использовать его в качестве топлива. Если вы не попробуете разом отказаться от сахара, крахмала и зерна, то не узнаете, насколько легко ваш организм может принять новую систему питания.

– В конце концов, – сказала мне Лора Рирдон, врач из Галифакса и бывшая триатлонистка, – тебе хочется, чтобы пациенты вели образ жизни, который смогут поддерживать постоянно, а еще тебе хочется, чтобы они прочувствовали эту смену парадигмы, чтобы сказали: «А-а-а, так вот что такое быть здоровым». Таким образом, ты даешь им инструменты и мотивацию, чтобы их путь уже не прервался.

4. Непредвиденные обстоятельства. Придерживайтесь выбранной дороги и готовьтесь к неожиданностям.

Любое успешное мероприятие подразумевает последствия. В нашем случае нам хочется предупредить, насколько возможно, или, по крайней мере, минимизировать побочные эффекты отказа от углеводов, которые могут замедлить прогресс или показаться достаточной причиной для того, чтобы вовсе отказаться от выбранной системы питания. Когда врачи и исследователи говорят о «хорошо сформулированной» кетодиете, популяризированной Стивом Финни и Джеффом Волеком, а также компанией Virta Health, они подразумевают, что эта система минимизирует побочные эффекты и максимизирует пользу от диеты. Если вам хочется начать питаться по системе кетодиеты, хочется также делать это правильно.

Переход со сжигания телом преимущественно углеводов на сжигание жиров имеет физиологический эффект, так как мобилизует жир в жировых клетках и стимулирует выработку кетонов. На протяжении нашей истории традиционалисты использовали побочные эффекты в качестве причины не принимать кетогенное питание, но речь идет в основном о симптомах отмены привычного питания. И они не должны становиться причиной того, чтобы возвращаться к сахарам, зерновым и крахмалистым продуктам, ведь белая горячка – не причина алкоголику возвращаться к употреблению. Лишь немногие люди испытывают на себе побочные эффекты, однако быть готовым к ним и понимать их природу важно, это поможет вам пережить бурю, если она грянет. Врачи обычно объясняют вам, какие эффекты можно ожидать при приеме выписанных ими препаратов и что делать, чтобы эти эффекты минимизировать (например, принимать таблетку после еды), то же самое верно и для перехода на кетодиету.

Наиболее известный побочный эффект называется «грипп Аткинса», теперь носящий название «кетогрипп». Как я упоминал ранее, когда понижается уровень инсулина, почки выделяют натрий (соль) в мочу, а не припасают его. Вместе с ним выходит довольно много воды, которая больше не сохраняется в качестве образующего элемента для гликогена (процесс хранения глюкозы). Уход воды сопровождает любую диету, будь то низкокалорийная или низкоуглеводная диета в самом ее начале, но на кетопитании воды может уходить гораздо больше. Отсутствие углеводов означает, что запасы гликогена быстро истощатся. А быстрый вывод воды и натрия из организма может сопровождаться наиболее знакомыми нам при гриппе симптомами: головной болью, усталостью, тошнотой, головокружением и запором.

Хуже всего, когда кетогрипп сильно изнуряет ваш организм. Барбара Буттин, гинеколог и онколог из пригорода Чикаго, сказала мне, что в первый раз, когда она попробовала кетодиету, она не смогла продержаться на ней из-за симптомов.