Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Если же вы отказываетесь от углеводов, вряд ли друзья не станут заказывать пасту в итальянском ресторане, ведь они от углеводов не отказывались, вряд ли не согласятся на десерт, потому что вы его не едите, не станут они исключать и торт на дне рождения. Немногие из нас на вечеринках выступают в роли тех, кто отказывается от угощений и торта, но мы должны этому научиться.

Когда я спросил у Гарри Кима, врача и владельца сети клиник по контролю за весом в Лос-Анджелесе, как он справляется с этим испытанием и что говорит пациентам, то он ответил, что, не имея контроля над ними вне клиники, он старается демонизировать окружающий мир.

– Я прививаю им подход «они против нас». Люди хотят, чтобы мы поправились, а мы с этим должны бороться. Проведите черту и не дайте им победить.

В этой войне легко проиграть. Я однажды работал с редактором газеты, и она из личного опыта, сев на кетодиету, так описала этот феномен: «Один неверный шаг, и я снова ем углеводы. Вот я ничего такого в рот не беру, а тут раз, попадается мне немного риса, и вот я уже заглатываю пончик, не понимая, как это произошло.

Многим из нас знакомо ощущение, будто вы всегда стоите на краю пропасти. Именно поэтому мне легче полностью избегать потребления сахара, чем есть его в умеренных количествах. Если я съем немного вкусного десерта, он меня не насытит (а вот у жены моей, похоже, с этим никаких проблем нет), наоборот, он лишь разгонит во мне желание съесть больше, а затем еще немного. Когда я разрешаю себе есть умеренное количество крахмалосодержащих продуктов и зерновых, то чувствую лишь больший голод.

 Употребление в пищу продуктов, богатых жирами, «помогает погасить переедание», как выразился педиатр и диетолог из Гарварда Дэвид Людвиг, в отличие от продуктов с высоким содержанием углеводов, которые только усугубляют ваш голод. Обсуждаемая ранее динамика инсулина помогает мне понять, почему так происходит.

Каким бы ни был механизм, если цель состоит в том, чтобы избежать срывов, которые звучат в голове как «только разочек» или «я всего лишь откушу», а заканчиваются мыслями о переедании и возвращении на высокоуглеводную диету, для нас с вами должны сработать те же методы, которые впервые были опробованы в области борьбы с рецидивами у наркоманов и алкоголиков.

Эти принципы разрабатывались и улучшались на протяжении десятилетий, и специалисты по наркомании считают, что их можно применять тем, что хочет оставаться «чистым и трезвым».

Многие из этих принципов основаны на здравом смысле. Это те же советы, которые мы бы дали нашим детям, если бы старались уберечь их от неприятностей. Если мы пытаемся избежать источника соблазна, то делаем все возможное, чтобы он был вне поля зрения, а значит, и думать о нем мы не будем.

– Алкоголики, которые хотят оставаться трезвыми, не устраиваются на работу в бар, даже не заходят в отдел с алкоголем в супермаркете, – сказала мне специалист в области наркомании из Калифорнийского университета в Беркли Лора Шмидт, когда я брал у нее интервью, в котором просил рассказать, как бороться с тягой к сахару. Труднее избежать углеводов, потому что в нашем обществе они встречаются повсеместно, и тем не менее мы должны работать над собой.

Для начала будет неплохо расчистить ближайшее к вам пространство – кухню, шкафы, может, даже ящики рабочего стола, – чтобы убрать углеводные продукты, которые вас провоцируют. В 2013 году Дэвид Вид, психолог из Фолл-Ривер, штат Массачусетс, начал программу общественного здравоохранения, которой была присуждена премия «Культура здоровья» фонда Роберта Вуда Джонсона. Его программа включала десятинедельный курс кетодиеты в рамках ежегодного соревнования по фитнесу, которое обычно привлекало более тысячи человек. За пять лет более ста желающих прошли этот курс. Вид сказал, что те, кто преуспел на курсе, кто справился лучше остальных, – это люди, которые первым делом избавились от всех углеводов дома. После чего они наполнили холодильник и морозильник едой, положенной при кетодиете, которую они могли готовить и есть в любое время. Вид сказал участникам, что они не должны недооценивать силу того, что их окружает.

– Если вы принесете еду в дом, то съедите ее, независимо от того, следует вам это делать или нет. Не думайте, что у вас есть сила воли отказаться от принесенных в дом углеводов. Решение принимается в магазине. Приносишь еду домой – ешь ее.