Китайская, японская, тайская кухни

Все продукты положить в кастрюлю с холодной водой. Довести ее до кипения, удаляя пену. Варить до тех пор, пока свиная шкурка не станет мягкой. После этого вынуть свинину из кастрюли и подровнять куски, чтобы придать им форму ровных квадратов (или прямоугольников).

Приготовление шкварок: надрезать шкурку острым ножом по всей длине куска примерно через каждые 2,5 см, затем сделать поперечные надрезы. Дать мясу остыть. Шкурку смазать уксусом и высушить. Повторить эту процедуру 2–3 раза.

Затем, чтобы окончательно высушить шкурку, поставить свинину на 40–60 мин в духовку, нагретую до 200 °C (или же высушить мясо на солнце). Затем либо оставить мясо до следующего дня, не убирая его в холодильник, либо приступить к следующей операции.

Свинину разрезать на полоски по продольным надрезам. Обжарить ее в горячем (но не дымящемся!) масле. Когда мясо станет золотистым, а шкурка – хрустящей, снять сковороду с огня.

Перед подачей на стол полоски свинины разрезать поперек по надрезам так, чтобы получились кусочки размером около 2 см.

My ван (сладкая свинина)

ПРОДУКТЫ

•  1/2 кг свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками

• 1 ст. ложка чеснока, мелко нарезанного

• коричневый сахар

• соевый соус

• соль

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину и чеснок обжаривать в масле до тех пор пока мясо не станет мягким (для этого, по мере необходимости, понемногу подливать воду).

Затем добавить сахарный песок, соевый соус и соль. Хорошенько все перемешать и приправить по вкусу.

Получившееся блюдо на вкус должно быть сладким и соленым в равной степени.

Тефтели

ПРОДУКТЫ

•  1/2 кг молотой свинины

• по 1 ст. ложке измельченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка муки

• 1 стакан мелко нарезанных грибов и лука (или смеси разных овощей)

Для соуса:

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка молотого стручкового перца

• 3 (или больше) стручка свежего красного перца, истолченных

• 1 ст. ложка уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ингредиенты для тефтелей перемешать. Из получившегося фарша сформовать шарики. Затем либо отварить их на пару и оставить для последующего использования, либо сварить в бульоне – тогда получится прозрачный суп кенг тьит.

Если подать тефтели в качестве закуски к коктейлям, то их следует обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.

Приготовление соуса: хорошенько перемешать перечисленные продукты.

Получившийся острый соус предложить отдельно.

Баранина с лимонным сорго

ПРОДУКТЫ

• 600 г мякоти баранины

• 3–4 зубчика чеснока

• 3 луковички шалота

• 100 г корня имбиря 20 г корня кинзы

• 1 крупный стручок красного перца чили

• цедра 1 крупного лайма

• 50 г лимонного сорго

•  1/4 пучка зеленого лука

• 2–3 ст. ложки растительного масла

•  1/2 стакана устричного соуса

•  1/4 стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 3 ч. ложки молотого белого перца

•  1/4 стакана коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чеснок, лук-шалот, а также корни имбиря и кинзы почистить. Перчик чили и цедру лайма вымыть. Лимонное сорго очистить от верхнего слоя. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (или измельчить в блендере).

Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, мелко нарубить. Мясо тоже сначала вымыть, а затем обсушить и тонко нарезать.

В воке разогреть растительное масло и жарить на нем измельченные овощи до появления аромата. После этого влить устричный и соевый соусы, добавить сахар, молотый перец и мясо. Жарить все вместе на сильном огне в течение 5 мин.

В заключение влить в сковороду коньяк и снять ее с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленым луком.

Стейк с брокколи и зеленым перцем

ПРОДУКТЫ

• 2 стейка

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка хереса

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка масла

• 1 кочан брокколи

• 1 зеленый перец

• 100 мл черного бобового соуса

• перец горошком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тонко нарезать стейки и замариновать их в смеси соевого соуса, хереса, перца (слегка подавленного скалкой) и крахмала.