Книга о вкусной и здоровой пище

10 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 10 г растительного

70 г крупы гречневой (ядрицы)

110 мл воды

Подготовленную для варки крупу всыпать в кипящую воду, всплывшие пустотелые зерна удалить. Кашу варить до загустения. В конце варки добавить масло, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на плите с умеренным нагревом для упревания.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ

1 порция

низкая энергетическая ценность

100 г картофеля

5 мл растительного масла

Картофель промыть, положить на решетку в духовой шкаф и печь до готовности. К печеному картофелю подать масло.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

1 порция

низкая энергетическая ценность

150 г моркови

0,25 г соли поваренной йодированной

30 мл воды

5 г сливочного масла крестьянского 72,5%

15 г сметаны 10%

5 г пшеничной муки

Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками или дольками, припустить в небольшом количестве воды и сливочного масла. Муку подсушить до розового цвета, добавить сметану, доведенную до кипения, перемешать, соединить с морковью, добавить соль и тушить в соусе в течение 3-5 минут до готовности.

СВЕКЛА ОТВАРНАЯ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

1 порция

низкая энергетическая ценность

200 г свеклы

10 мл растительного масла

Свеклу промыть, отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, прогреть. При подаче заправить растительным маслом.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ ТУШЕНАЯ

1 порция

низкая энергетическая ценность

200 г капусты белокочанной свежей

10 г моркови

10 г репчатого лука

5 г томатного пюре

5 мл растительного масла

40 мл воды или овощного отвара

Подготовленные мелко нарезанные морковь, репчатый лук припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла, за 5-10 минут до окончания добавить томатную пасту. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нарубить соломкой, тушить в овощном отваре или воде в течение 10-15 минут до полуготовности. Подготовленную капусту соединить с припущенными овощами, добавить оставшееся масло и тушить при слабом кипении до готовности.

РАГУ ОВОЩНОЕ, ТУШЕННОЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

1 порция

низкая энергетическая ценность

50 г моркови

50 г капусты белокочанной свежей

70 г картофеля

20 г репчатого лука

60 г кабачков без кожицы и семян

10 мл растительного масла

5 г пшеничной муки

0,5 г соли поваренной йодированной

10 г сметаны 10%

70 мл воды

Овощи предварительно очистить, промыть. Нарезанные дольками или кубиками картофель, морковь припустить в небольшом количестве воды, репчатый лук пассеровать с добавлением масла. Капусту белокочанную нарезать мелко и припустить. Из подсушенной муки, сметаны, овощного отвара или кипяченой воды приготовить сметанный соус. Картофель и овощи соединить с соусом и тушить 10-15 минут. После этого добавить нарезанные кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную капусту и тушить еще 15-20 минут. За 5-10 минут до готовности добавить соль.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, МОРКОВИ И ЯБЛОК С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

1 порция

низкая энергетическая ценность

200 г капусты белокочанной свежей

30 г моркови

30 г яблока свежего без семенных коробочек

10 мл воды

0,2 г лимонной кислоты или 10 г лимонов свежих

10 мл растительного масла

2 г сахара-песка

Подготовленную капусту очистить, мелко нашинковать соломкой, добавить разведенную лимонную кислоту (0,2 г на 10 мл воды), растереть, отжать от сока, добавить сахар. Очищенную морковь мелко нашинковать соломкой. Яблоки без семенных гнезд мелко нарезать. Овощи соединить с яблоками, заправить сахаром и растительным маслом.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ И РИСОМ, С СОУСОМ

1 порция

низкая энергетическая ценность