Книга о вкусной и здоровой пище

Подготовленное мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис, кипяченую воду, посолить, перемешать. Из готового фарша сформовать шарики (по 2 шт. на порцию) и варить на пару или в емкости, залив теплой водой, в течение 20-25 минут. Готовые тефтели можно подавать с бульоном, в котором они варились, соответственно увеличив выход блюда. При подаче блюдо полить маслом.

КОТЛЕТА РЫБНАЯ (ГОРБУША) ПАРОВАЯ

1 порция

средняя энергетическая ценность

115 г горбуши потрошеной с головой средних размеров (филе без кожи и костей)

20 г пшеничного хлеба

1/8 яйца

20 мл молока цельного пастеризованного 3,2%

0,5 г соли поваренной йодированной

5 мл растительного масла

Подготовленное филе рыбы без кожи и костей измельчить в мясорубке (решетки с диаметром 9 мм и 5 мм) вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, все тщательно перемешать, пропустить вновь через мясорубку и выбить.

Из рыбной котлетной массы сформировать котлеты или биточки по 2 штуки на порцию, варить на пару или в емкости, залитой водой, до готовности в течение 10-20 минут. При подаче полить растительным маслом.

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ ПАРОВОЙ

1 порция

средняя энергетическая ценность

1 яйцо куриное

10 мл воды

2 г сливочного масла крестьянского 72,5% (для смазывания формы)

30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%

0,5 г соли поваренной йодированной

Яйца куриные предварительно обработать согласно действующим санитарным правилам. Обработанные яйца разбить по 4-5 шт. в отдельную посуду, затем вылить в общую емкость, добавить молоко, соль, яично- молочную смесь тщательно взбить. На смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень вылить яично-молочную смесь слоем 2,5-3 см и поставить в паровой шкаф на 10-15 минут. Консистенция омлета нежная, слегка упругая, форма хорошо сохраняется, цвет светло-желтый.

При подаче нарезать на порции.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ОТВАРНЫМ ПРОТЕРТЫМ МЯСОМ

1 порция

средняя энергетическая ценность

105 г говядины или 90 г мяса бескостного

5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла крестьянского 72,5%

250 г картофеля молодого

1/4 яйца 2 с.

5 г сметаны 10%

30 г молока цельного пастеризованного 3,2%

5 г сухарей панировочных белых

1 г соли поваренной йодированной

растительное масло (для смазывания формы)

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, отварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить вместе с горячим молоком через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо, масло и хорошо вымешать. На противень, смазанный маслом (2 г рецептурного количества) и посыпанный панировочными сухарями, выложить 1/2 картофельного пюре, положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть оставшейся половиной картофельного пюре, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280°С до образования румяной корочки на поверхности изделия. При подаче нарезать на порции.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ С САХАРОМ

1 порция

средняя энергетическая ценность

30 г крупы гречневой (ядрицы)

100 мл воды питьевая

5 г сливочного масла крестьянского 72,5%

100 мл молока цельного пастеризованного 3,2%

10 г сахара-песка

Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду с молоком и варить до готовности, за 3-5 минут до окончания варки добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в 1/3 части рецептурного количества кипяченой воды при температуре 30-35°С до однородной массы, сахар, вымешать, довести до готовности.

При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

1 порция

средняя энергетическая ценность