Книга о вкусной и здоровой пище

200 г перца болгарского сладкого

10 г риса (выход рассыпчатой каши)

40 г моркови свежей (красной)

25 г репчатого лука

10 г томатного пюре, или 5 г томатной пасты, или 40 г помидоров свежих грунтовых

10 мл растительного масла

10 г пшеничной муки

50 мл молока цельного пастеризованного 3,2%

1 г соли поваренной йодированной

30 мл воды

Сладкий перец перебрать, промыть, подрезать вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец залить горячей водой и варить 1-2 минуты до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, заполнить овощным фаршем с рисом, уложить на противень, залить молочным соусом. Запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280°С до готовности. Подавать фаршированный перец с соусом.

Для фарша: морковь нарезать мелкой соломкой и пассеровать с добавлением масла, отдельно пассеровать репчатый лук, нарезанный полукольцами. Овощи смешать, добавить пассерованные помидоры или томатную пасту, соль. Рисовую крупу перебрать, промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг, затем добавить в овощной фарш, перемешать.

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ ПЕЧЕНЫЕ

1 порция

средняя энергетическая ценность

55 г пшеничной муки

25 г молока цельного пастеризованного 3,2%

1/4 яйца 2 с.

100 г капусты свежей белокочанной

5 г сливочного масла крестьянского 72,5%

2 г дрожжей прессованных или 0,5 г сухих

5 г сахара-песка

0,5 г соли поваренной йодированной

растительное масло (для смазывания формы)

В теплом молоке (30-35 ° С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, масло, яйца и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от стенок дежи, затем поставить в теплое место и дать хорошо подняться, после чего разделать на порции. Приготовление фарша: нарезанную соломкой капусту тушить с добавлением масла при периодическом помешивании до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться.

Готовую капусту охладить, добавить соль, рубленые яйца. Если капуста горчит, ее предварительно бланшировать в течение 3-5 минут, обсушить, затем тушить. Из теста разделать пирожки с капустой по 1-2 шт. на порцию, уложить их на кондитерский лист, смазанный маслом (2 г рецептурного количества), швом вниз для расстойки, перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220-240°С в течение 8-10 минут.

ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ

1 порция

низкая энергетическая ценность

25 г лимона

15 г сахара-песка

5 г желатина

130 г воды

С лимона срезать цедру, мелко нарезать ее, положить в кипящую воду, прокипятить в течение 2-3 минут, снять с плиты, закрыть крышкой, дать настояться, затем процедить, добавить сахар, довести до кипения, ввести замоченный в холодной кипяченой воде и растворенный желатин, вновь довести до кипения, влить отжатый лимонный сок, размешать, разлить в формочки и поставить на холод на 1,5-2 часа для застывания.

ВЫСОКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА

БУЛЬОН МЯСНОЙ

1 порция

средняя энергетическая ценность

125 г костей говяжьих пищевых (суставных, трубчатых, грудных)

75 г говядины или 65 г мяса бескостного

5 г моркови

5 г репчатого лука

1 г соли поваренной йодированной

600 мл воды

Кости нарубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 2-2,5 часа, периодически удаляя с поверхности жир. После этого в бульон положить промытое мясо крупным куском (без жира) и продолжать варить до готовности (1,5-2 часа). За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, морковь, соль. После окончания варки бульона снять жир, бульон процедить. Вареное мясо подавать порциями вместе с бульоном или использовать для приготовления вторых блюд.

Мясной бульон содержит в значительном количестве азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют выделению желудочного сока.

СУП С ЛАПШОЙ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ ЖИДКИЙ С КУРИЦЕЙ ОТВАРНОЙ

1 порция

средняя энергетическая ценность