Книга о вкусной и здоровой пище

30 г курицы потрошеной

30 г лапши (вермишели)

15 г репчатого лука

20 г моркови

5 мл растительного масла

15 г зелени свежей (укропа)

1 г соли поваренной йодированной

450 мл куриного бульона

Из подготовленной тушки курицы приготовить мясокостный бульон с использованием репчатого лука, моркови, посолить и процедить. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть кипящей водой, затем сложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном, добавить курицу отварную, масло, довести до кипения. При подаче посыпать рубленой свежей зеленью.

БУЛЬОН ИЗ КУР

1 порция

средняя энергетическая ценность

100 г костей пищевых, субпродуктов (голова, ноги, крылья, сердце, желудок, шея или целая тушка птицы) или курицы полупотрошеной, или 80 г курицы потрошеной

5 г моркови

5 г репчатого лука

1 г соли поваренной йодированной

600 мл воды

Для приготовления бульона использовать целые тушки кур или пищевые кости и субпродукты (головы, ноги, крылья, шею, сердце, желудок). Подготовленные продукты залить водой, довести до кипения, удалить пену, варить при слабом кипении до готовности (1-2 часа). За 30-40 минут до готовности в бульон добавить соль, репчатый лук, морковь. Готовый бульон процедить. Вареную курицу нарубить на порции и подать вместе с бульоном, супом или использовать для приготовления вторых блюд.

СЕЛЬДЬ ВЫМОЧЕННАЯ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ

1 порция

низкая энергетическая ценность

105 г сельди атлантической среднесоленой неразделанной (филе без кожи и костей) или 80 г сельди соленой обезглавленной (филе без кожи и костей)

80 г зеленого горошка (консервированного) или 70 г свеклы (отварной в кожуре)

5 г зелени петрушки

Сельдь без головы и кожи с костями вымочить, тушку нарезать на порции. Свеклу промыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Зеленый горошек прогреть, бульон отделить. В качестве гарнира использовать отварную свеклу или зеленый горошек. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

РУЛЕТ МЯСНОЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 порция

высокая энергетическая ценность

110 г говядины или 90 г мяса бескостного

15 г пшеничного хлеба

1/4 яйца 2 с.

2 г сливочного масла крестьянского 72,5% (для смазывания формы)

20 г воды

Размороженное мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку (решетки с диаметром 9 и 5 мм) 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. В котлетную массу добавить сырые яйца и хорошо перемешать. Затем котлетную массу разложить на салфетку и придать изделию форму рулета, который уложить на противень, смазанный маслом. Поверхность рулета смазать яйцом, сделать 2-3 прокола и запекать в жарочном шкафу при температуре 250-280°С около часа до готовности.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

1 порция

средняя энергетическая ценность

125 г говядины или 105 г мяса бескостного

20 мл воды

15 г пшеничного хлеба

0,5 г соли поваренной йодированной

5 г сливочного масла крестьянского 72,5%

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом, снова провернуть через мясорубку, посолить, хорошо выбить котлетную массу. Разделить на порции (по 2 шт.), придать форму котлеты (удлиненную) и варить на пару или в емкости, залив теплой водой, до готовности в течение 15-20 минут.

ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ С РИСОМ ПАРОВЫЕ

1 порция

средняя энергетическая ценность

125 г говядины или 105 г мяса бескостного

10 г риса (масса рассыпчатого риса - 30 г)

20 мл воды

0,5 г соли поваренной йодированной

5 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 5 мл растительного масла