Книга о вкусной и здоровой пище

55 г макаронных изделий

1,5 г соли поваренной йодированной

5 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 5 г растительного

330 мл воды

Макаронные изделия варить в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды и 50 г соли).

Время варки макаронных изделий зависит от их вида. Отварные макаронные изделия откинуть на дуршлаг (не промывать), заправить маслом, перемешать во избежание склеивания и образования комков. Подавать в горячем виде.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

1 порция

низкая энергетическая ценность

200 г капусты белокочанной свежей

0,2 г лимонной кислоты или 10 г лимонов свежих

10 мл воды питьевой

2 г сахара-песка

5 г масла растительного рафинированного

5 г зелени свежей (петрушки)

Капусту очистить, мелко нашинковать, добавить разведенную лимонную кислоту (0,2 г на 10 мл воды) и прогреть при непрерывном помешивании (не следует перегревать капусту). Прогретую капусту охладить, добавить сахар, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки. Перед подачей заправить растительным маслом. Капуста белокочанная сырая очищенная, прогретая с лимонной кислотой для салата, при тепловой обработке теряет, помимо 20%, еще 10% от первоначального веса.

ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ ПЕЧЕНЫЕ

1 порция

средняя энергетическая ценность

50 г пшеничной муки

20 г молока цельного пастеризованного 3,2%

1/4 яйца

3 г сахара-песка

2 г прессованных или 0,5 г сухих дрожжей

70 г яблок

5 мл растительного масла

0,25 г соли поваренной йодированной

2 г сахара-песка

сливочное масло (для смазывания формы)

В теплом молоке (30-35°С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, масло и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от посуды, затем поставить в теплое место и дать ему подняться.

Яблоки очистить, мелко нарезать, соединить с сахаром. Из теста разделать пирожки с яблоками по 1- 2 шт. на порцию, уложить швом вниз на лист, смазанный маслом, для расстойки. Перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200-240°С в течение 8- 10 минут.

НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА

СВЕКОЛЬНИК ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

1 порция

низкая энергетическая ценность

130 г свеклы

35 г моркови

2 г томатного пюре или 20 г свежих помидоров

7 г зелени укропа

5 мл растительного масла

5 г сметаны 10%

0,5 г соли поваренной йодированной

250 мл воды

Подготовленные овощи - морковь, репчатый лук - мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. Свеклу, нарезанную соломкой или дольками, тушить в закрытой посуде с добавлением растительного масла и небольшого количества воды при слабом нагреве, за 10 минут до окончания тушения добавить томат или свежие помидоры. В кипящую воду или овощной отвар заложить подготовленную свеклу, пассерованные овощи, посолить и варить до готовности. При подаче готовый суп заправить сметаной.

СУП ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

1 порция

низкая энергетическая ценность

100 г цветной или 65 г белокочанной капусты

25 г стручковой свежезамороженной или 35 г консервированной фасоли

40 г консервированного зеленого горошка

10 г репчатого лука

80 г молодого картофеля

20 г моркови

10 г томатного пюре или 30 г свежих помидоров

по 7 г зелени петрушки и укропа

10 г сметаны 10%

1 г соли поваренной йодированной

450 мл воды