Книга о вкусной и здоровой пище

700 г баклажанов

500 г помидоров

100 г репчатого лука

100 г моркови

75 мл растительного масла

15 г соли

30 г сахара

15 г чеснока

140 г зелени

Спелые темно-фиолетовые баклажаны, освободить от плодоножек, промыть, нарезать кружочками толщиной 10 мм, пересыпать солью и оставить на 20 минут, затем слегка отжать для отделения сока, содержащего горечь. Кружочки баклажанов панировать в муке и обжарить с двух сторон на масле. Свежие помидоры и морковь нарезать кружочками, лук - полукольцами, пассеровать на растительном масле.

На дно сотейника уложить слой помидоров, посыпать их солью, сахаром и рубленым чесноком, затем равномерно разложить пассерованные лук, морковь и жареные баклажаны. В такой же последовательности овощи разложить еще двумя-тремя слоями, последний, верхний слой, должен быть из помидоров.

Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поместить в жарочный шкаф при 150°С примерно на 1 час.

После чего баклажаны охладить в этой же посуде вначале до комнатной температуры, а затем перенести в холодильник.

При подаче к столу баклажаны осторожно разложить на тарелки с помощью деревянной лопаточки, полить образовавшимся соусом, оформить зеленью.

СВЕКЛА, МОРКОВЬ МАРИНОВАННЫЕ

6 порций

низкая энергетическая ценность

1 кг свеклы (или моркови)

Для маринада:

15 г соли

60 г сахара

черный перец горошком

корица или гвоздика

350 мл уксуса 3%

зелень

Свеклу или морковь отварить в кожуре, очистить, нарезать тонкими пластинами, сложить в эмалированную посуду, залить маринадом, выдержать 6-8 ч в холодильнике. Использовать как закуску и как гарнир к мясу и рыбе.

БАКЛАЖАНЫ С УКСУСОМ

1 порция

низкая энергетическая ценность

250 г баклажанов

20 г уксуса винного

соль, перец

15 г зелени

Темно-фиолетовые баклажаны небольших размеров вымыть, освободить от плодоножек, нанизать на шпажки и обжарить над раскаленными углями или на гриле. Обжаренные баклажаны охладить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить на закусочную тарелку, посолить, поперчить, полить винным уксусом, оформить зеленью.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ

6 порций

низкая энергетическая ценность

750 г лука репчатого

200 г сладкого перца

25 г сахара

15 г соли

50 мл растительного масла

100 г уксуса 3%

черный перец горошком

душистый перец

гвоздика и корица

2 шт. лаврового листа

зелень

В 3%-ном уксусе растворить соль, сахар, добавить специи, тонко нашинкованный репчатый лук, прогреть до 80°С, непрерывно перемешивая деревянной лопаточкой, затем добавить нарезанный тонкой соломкой красный сладкий стручковый перец, заправить растительным маслом, перемешать, охладить.

Использовать как холодную закуску и как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам.

НА ПОЛЯХ

Холодные соусы и заправки для салатов и сельди

Сметанный соус с уксусом

400 г сметаны

70 мл уксуса 3%

40 г сахара

соль

перец молотый

Соль и сахар растворить в уксусе, добавить перец, соединить со сметаной, хорошо перемешать.

Сметанный соус с томатной пастой и зеленью

300 г сметаны

70 г томатной пасты

50 г зелени петрушки, кинзы, укропа

соль

Свежую молодую зелень нарезать, растереть с солью, соединить с томатной пастой и сметаной.

Сметанный соус с плодовым соком

400 г сметаны

100 мл сока яблочного (апельсинового, грейпфрутового или лимонного)

10 г сахара

соль

В соке растворить соль, сахар, соединить со сметаной и хорошо перемешать.

Сметанный соус с хреном и горчицей

400 г сметаны

120 г хрена (корень)

25 г горчицы

соль

10 г сахара

Корень хрена замочить в холодной воде на 1 час, очистить, промыть, измельчить на мелкой терке. Столовую горчицу и измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль, сахар.

Соус кисломолочный

250 г творога

250 г кефира

простокваши или йогурта

соль

сахар

Творог тщательно растереть с солью, сахаром, постепенно добавить кефир, перемешать , добавить простоквашу или натуральный йогурт без сахара.

Соус из кефира и майонеза