Книга о вкусной и здоровой пище

450 г филе сельди

90 г пшеничного хлеба

90 мл молока

120 г репчатого лука

150 г яблок

100 г сливочного масла

30 мл уксуса

зелень петрушки или укропа

Сельдь, разделанную на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом, луком и яблоками без кожицы и семян. Массу заправить маслом и уксусом, выложить в селедочницу в виде рыбки, оформив обработанной головой сельди и приставив хвост.

При подаче рубленую сельдь разделить на порции по 100 г, посыпать нарубленным яйцом и зеленью петрушки или укропа.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И МАЙОНЕЗОМ

1 порция

средняя энергетическая ценность

70 г сельди

30 г отварного картофеля

1 яйцо

по 30 г сладкого перца и яблок

10 г зеленого лука

20 г майонеза

зелень петрушки

Филе сельди без кожи и костей вместе с отварным картофелем пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца и перец, зеленый лук, натертое на терке с мелким отверстием яблоко, майонез и все тщательно перемешать. Охлажденную массу выложить в селедочницу в виде сельди, посыпать нарубленным яичным белком и зеленым луком.

ФОРШМАК ИЗ ПРИПУЩЕННОЙ РЫБЫ С БРЫНЗОЙ

4 порции

средняя энергетическая ценность

300 г рыбы (треска, морской окунь, щука)

1 шт. репчатого лука

30 мл растительного масла

100 г брынзы

50 г сметаны

зелень петрушки

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, припустить и охладить в бульоне. Брынзу нарезать кусочками или размять ложкой. Репчатый лук нарубить и обжарить на растительном масле. Рыбу, брынзу и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, перемешать и охладить. При подаче форшмак нарезать порциями и посыпать измельченной зеленью.

ПАШТЕТ РЫБНЫЙ

4 порции

средняя энергетическая ценность

300 г припущенной рыбы (треска, морской окунь, щука)

100 г репчатого лука

100 г сливочного масла

30 г корня петрушки

2 вареных яйца

1 лимон

зелень петрушки

Филе рыбы без кожи и костей припустить, охладить и дважды пропустить через мясорубку с пассерованными на растительном масле луком, корнем петрушки и яйцами. В полученную массу ввести размягченное сливочное масло, тщательно перемешать до однородной консистенции, выложить в формочки, смоченные холодной водой, и охладить.

При подаче паштет выложить из формочки на тарелку и оформить веточками зелени и ломтиками лимона.

ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

1 порция

средняя энергетическая ценность

75 г копченой рыбы (треска, морской окунь)

15 г сливочного масла

яйцо

майонез или столовая горчица

лимон

Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку с вареным яичным желтком. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать до однородной консистенции, заправить по вкусу столовой горчицей или майонезом и соком лимона.

Паштет можно подать как самостоятельную холодную закуску, посыпав рубленым яичным белком. Можно использовать паштет для приготовления бутербродов.

ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ И КАЛЬМАРОВ

4 порции

средняя энергетическая ценность

250 г филе рыбы (треска, минтай, путассу, морской окунь и др.)

рыбный бульон

200 г отварных кальмаров

150 г сливочного масла

50 г сыра твердых сортов

2 яйца

соль и специи по вкусу

зелень петрушки

Кальмары отварить. Филе рыбы без кожи и костей припустить и охладить. Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями.

Кальмары, рыбу и яичные желтки дважды пропустить через мясорубку. Масло размягчить, соединить с тертым сыром и перемешать.

Массу из рыбы и кальмаров соединить с маслом, перемешать, добавить до нужной консистенции рыбный бульон, соль и специи по вкусу. Всю массу тщательно взбить, сформовать в виде батона и охладить. При подаче нарезать на порции и посыпать зеленью петрушки.

ПОМИДОРЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ

1 порция

низкая энергетическая ценность