Книга о вкусной и здоровой пище

При подаче салат уложить горкой в салатник, украсить дольками яйца, кусочками отварного мяса, зеленью.

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

СЕЛЬДЬ ПОД ГОРЧИЧНОЙ ИЛИ САЛАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ

1 порция

низкая энергетическая ценность

50 г сельди

20 г салатной или горчичной заправки

1/4 вареного яйца

20 г репчатого лука

30 г помидоров

10 г зеленого лука

зелень петрушки

Сельдь разделать на филе без кожи и костей. Если сельдь крепко соленая или среднесоленая, то вымочить филе в холодном молоке. Филе сельди сложить попарно, нарезать поперек кусочками, положить на блюдо, полить равномерно горчичной или салатной заправкой, затем оформить рублеными яичным белком и желтком, кольцами репчатого лука, ломтикам и помидоров, зеленым луком и веточками петрушки.

СЕЛЬДЬ ПОД СМЕТАНОЙ С ЯБЛОКАМИ

1 порция

низкая энергетическая ценность

50 г сельди

20 г сметаны

30 г кисло-сладких яблок с плотной мякотью

10 г репчатого лука

10 г зеленого лука

зелень петрушки

соль

сахар по вкусу

70 г лимона

Сельдь, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать кусочками наискось. Яблоки очистить от кожицы, семенной коробки, натереть на терке с крупными отверстиями, соединить с нарубленным кубиками луком, сметаной, солью, сахаром, соком лимона и перемешать. Кусочки сельди выложить в селедочницу, залить сметаной с яблоками и луком, а затем оформить зеленым луком и веточками петрушки.

СЕЛЬДЬ СО СВЕКОЛЬНЫМ МУССОМ И КАРТОФЕЛЬНЫМ ХВОРОСТОМ

1 порция

высокая энергетическая ценность

100 г картофеля (для жарки)

10 г сливочного масла

80 г филе сельди

100 г отваренной свеклы

10 сливочного сыра

ползубчика чеснока

100 г картофеля (для хвороста)

соль

перец по вкусу

20 г маринованных огурцов (корнишонов)

Для украшения:

30 г красного лука

микс-салат

зерна граната

Картофель нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле, посолить, остудить. Сельдь нарезать на длинные полоски, свеклу отварить и пробить в блендере с сыром и чесноком до однородной массы, посолить, поперчить. Для хвороста: картофель нарезать на терке и обжарить во фритюре. Припущенную морковь нарезать на пластины и скрутить в роллы. Корнишоны нарезать наискосок.

На тарелку выложить обжаренный картофель, далее – нарезанное филе сельди, гарнировать свекольным муссом, нарезанными корнишонами, картофельным хворостом и кольцами красного лука. Украсить закуску роллами моркови, микс-салатом и зернами граната.

САЛАКА, МОЙВА В САЛАТНОЙ ЗАПРАВКЕ С УКРОПОМ

низкая энергетическая ценность

салака или мойва свежемороженая

соль

зелень укропа

сахар

лимон

заправка салатная с укропом

зелень петрушки

Рыбу разделать. На тушку, потрошенную без головы, уложить плотными слоями в эмалированную посуду, пересыпая солью, сахаром, нарубленным укропом и, поливая соком лимона, сверху накрыть тарелкой, поставить под гнет и выдержать в холодильнике до выделения сока 5-6 часов.

Просоленную рыбу уложить на блюдо, полить салатной заправкой с укропом и оформить веточками петрушки.

РЫБА С ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМИ

2 порции

низкая энергетическая ценность

300 г филе рыбы с кожей

1 шт. перца сладкого или

2 шт. помидоров зеленых

1 шт. лука репчатого

1 крупная морковь

1 зубчик чеснока

30 мл масла растительного

соль по вкусу

Рыбу (морской окунь, треска, щука, судак и др.) разделать на филе с кожей без костей и нарезать кусочками. Морковь нарезать ломтиками. лук и перец - колечками, помидоры - ломтиками.

В кастрюлю влить растительное масло, положить овощи и зелень, прогреть 5-7 минут, затем добавить воду. Тушить на небольшом огне 5-7 минут, добавить кусочки рыбы и продолжить тушение на медленном огне еще 15-20 минут. В конце тушения добавить мелко нарубленный чеснок. Рыбу охладить с овощами в закрытой посуде и подавать в салатнике в холодном виде, посыпав зеленью.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ

4 порции

средняя энергетическая ценность