Книга о вкусной и здоровой пище

300 г кефира, простокваши, йогурта или мацони,

150 г майонеза

соль

сахар

лимон

Кефир смешать с солью и сахаром, соединить с майонезом, заправить лимонным соком.

Соус яично-томатный

2 яйца

170 г томатной пасты

150 мл масла растительного (рафинированного)

соль

сахар

Желтки вареных яиц протереть через сито, смешать с растительным маслом, солью, сахаром, мелко нарубленными белками яиц, все это соединить с томатной пастой и перемешать.

Заправка салатная (на растительном масле и уксусе)

250 мл масла растительного

250 мл винного или столового уксуса 3%

соль

сахар

перец черный молотый

В уксусе растворить соль, сахар, добавить черный молотый перец, перелить в бутылку, долить растительным маслом. Бутылку закрыть пробкой с дозатором. Перед заправкой салата содержимое бутылки встряхнуть для получения эмульсии масла в воде.

Заправка применяется для салатов, винегретов, но может быть использована для заправки сельди, салаки, килек, хамсы и тюльки.

Заправка салатная горчичная

300 мл масла растительного

3 яйца (желтки)

20 г соли

50 г сахара

50 г горчицы

500 мл уксуса 3%

перец черный молотый

Сырые яичные желтки растереть со столовой горчицей, солью, сахаром, черным молотым перцем, развести уксусом и соединить с растительным маслом.

Заправка горчичная для сельди

200 мл масла растительного

200 мл уксуса 3%

50 г горчицы

20 г соли

50 г сахара

перец

Столовую горчицу смешать с солью, сахаром, черным молотым перцем, уксусом и растительным маслом. Перед заправкой сельди содержимое бутылки взболтать.

Заправка из растительного масла и лимонного сока

300 мл масла растительного

150 мл лимонного сока

10 г сахара

10 г соли

Соль и сахар смешать с лимонным соком, после их растворения добавить растительное масло. Перед заправкой салата взболтать.

Заправка из растительного масла и томатного сока

200 мл масла растительного

250 мл томатного сока (без сахара)

20 г соли

перец черный молотый

15 г чеснока

Чеснок мелко нарезать, растереть с солью, развести томатным соком, добавить черный молотый перец, сахар, растительное масло.

Заправка сметанная для фруктовых салатов

350 г сметаны

40 мл сока яблочного

50 мл сока апельсинового

15 мл лимонного сока

20 мл вина десертного (токай, мускат, херес и др.)

10 г соли

25 г сахара

Фруктовые соки соединить с солью, сахарным песком, перемешать до полного растворения, добавить десертное вино, после чего полученную фруктовую смесь соединить со сметаной и хорошо перемешать.

Салат «Ташкент»

128 г говядины

132 г зеленой редьки

116 г репчатого лука

6 г растительного масла

80 г майонеза

1 яйцо

12 г зеленого лука

небольшой пучок зелени

соль и черный молотый перец по вкусу

Очищенную редьку нарезать тонкой соломкой, замочить в кипяченной охлажденной подсоленной воде на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг.

В редьку затем добавить нарезанный полукольцами и обжаренный во фритюре репчатый лук, нарезанное соломкой вареное мясо, часть мелко нашинкованного яйца , посолить и поперчить по вкусу, заправить частью майонеза и все перемешать.

Уложить салат горкой в салатник, украсить дольками оставшейся части яйца, кусочками мяса, фигурно нарезанными ломтиками редьки и нарезанной зеленью, полить оставшимся майонезом.

Салат «Бахор»

130 г говядины

1 ст. ложка нарезанного репчатого лука

1 средний помидор

средний свежий огурец

1 зубчик чеснока

небольшой пучок зелени

1 ст. ложка майонеза

1 яйцо

2 ч. ложки уксуса 6%

1 ст. ложка растительного масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Огурцы, помидоры и вареное мясо нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко порубить. Перемешать нарезанные овощи, зелень и мясо, заправить солью, перцем, майонезом, чесноком, уксусом, растительным маслом.