Код самоисцеления. Как голова может вылечить тело

Свежие пряные травы в средиземноморской кухне оказывают антиоксидантное действие. Антиоксиданты – это так называемые акцепторы свободных радикалов, которые на уровне клеток, молекул и самых мелких структур нашего организма останавливают окислительный стресс. Такой стресс может возникнуть при обмене веществ из-за несбалансированности между восстанавливающими и окисляющими веществами. Последние особенно реактивны и образуют потенциально опасные связи. Если перевешивает пропорция реактивных кислородных соединений (их также называют радикалами кислорода), то процесс старения может ускориться, что способствует развитию целого ряда заболеваний. Представьте себе на миг стресс не среди людей, а в мире клеток и молекул, то есть на микроуровне.

Гвоздика полезна благодаря своим антиоксидантным свойствам, а розмарин, тимьян, майоран, орегано и базилик также могут снабжать наш организм антиоксидантами (веществами, улавливающими свободные радикалы) – и превратить нашу кухню в небольшой колодец радости и источник молодости. Не стоит и говорить о прекрасных вкусовых и ароматических качествах этих растений.

Кстати, об ароматах: чеснок перебивает все запахи, поэтому некоторые не переносят его на дух, однако в средиземноморской кухне его любят в первую очередь как сильную пряность. С точки зрения здоровья чеснок также обладает рядом полезных свойств, среди которых можно отметить его воздействие на давление и антибактериальные свойства.

В этом списке не хватает двух, вероятно, самых важных элементов средиземноморской кухни: времени и общения. Еда здесь является не неизбежным злом, как нам кажется в особенно стрессовые периоды, а важной частью культуры. Такое заключение можно сделать, основываясь на стереотипах. Жители Средиземноморья не забывают об этом культурном аспекте. Здесь не жалеют времени на готовку и наслаждение едой, здесь сидят вместе за столом, говорят, смеются и празднуют встречу, переживают и ощущают еду всеми органами чувств. Эта комбинация из осознанного, осмысленного наслаждения и социального компонента способствует выбросу гормонов счастья, поэтому снижает острый стресс. Будучи общественным ритуалом, прием пищи может даже ослабить хронический стресс.

Время и компания – важный элемент потребления еды.

Стоит упомянуть вот еще что: «как есть» бывает важнее, чем «что есть». Даже простой прием пищи, во время которого человек осознанно наслаждается едой (лучше всего в хорошей компании), может оказать сильное исцеляющее действие и сделать нас счастливыми. Средиземноморская кухня, как в переносном, так и в прямом смысле, полезна для сердца, так как она пропагандирует наслаждение вместо печали и улучшает вариабельность частоты сердечных сокращений. Проходимость нашего насоса увеличивается, а сам он становится более устойчивым к стрессу.

Сбалансированная тарелка – сезонная и региональная

Есть простая ориентировка, которая поможет найти правильное соотношение питательных веществ, – принцип сбалансированной тарелки. Он особенно полезен тем, кто много ест вне дома, в столовой или в путешествии, когда подсчет калорий и взвешивание порций затруднительны.

Мысленно разделите свою тарелку пополам, а потом одну половину разделите еще раз пополам, чтобы получить две четверти. Половина тарелки предназначена для овощей и фруктов, одна четверть отводится на полноценные углеводы, а последняя четверть – для белковосодержащих продуктов и здоровых жиров.

Полноценные углеводы состоят не только из сахара; их содержат также злаковые продукты или картофель, рис, пшено и т. д. Источником белка служат рыба, мясо, яйца, молочные или соевые продукты. При составлении сбалансированной тарелки учитываются те же положения, каких придерживаются в средиземноморской кухне: лучше поменьше. Для этого нужно снизить потребление красного мяса и животных, насыщенных жиров. То же самое касается молочных продуктов. Взрослым и вовсе следует перейти на обезжиренные варианты сметаны, сливок, крем-фреша или уменьшить их порции. Детям и пожилым людям нужно больше жиров, поэтому они могут потреблять продукты из цельного молока, если хорошо их переносят.