Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

Пищевые компании не просто сеют сомнение и сбивают нас с толку; другая их любимая тактика – спонсировать организации здравоохранения и ассоциации врачей или диетологов, которые продвигают собственные мнения по поводу пищи и здоровья. Сравнительно недавно одна национальная ассоциация диетологов запустила большую рекламную кампанию в поддержку сахара

с лозунгами вроде «Сахар может быть частью здоровой диеты», «Здоровую пищу вполне можно совместить с удовольствием» и «Сахар или сахароза приятен на вкус и дает энергию». Позже оказалось, что эту кампанию спонсировала «Кока-Кола». Подобные кампании посылают публике довольно двусмысленные и непонятные сигналы. Более того, пищевая промышленность часто сотрудничает с государственными организациями здравоохранения. Пищевые компании ежегодно платят Американской кардиологической ассоциации примерно 7000 долларов в обмен на разрешение размещать ее логотип на своих продуктах. Этот логотип говорит покупателям, что продукт одобрен Американской кардиологической ассоциацией, потому что содержит мало жиров, насыщенных жиров и холестерина – несмотря на то, что множество исследований, проведенных в течение многих лет, показало, что многие жиры и холестерин не способствуют

повышенному риску сердечного приступа. Наконец, пищевая промышленность имеет своих представителей в различных консультационных советах или даже государственных организациях, которые продвигают их интересы и всячески пытаются «смягчить» официальные диетические рекомендации.

Вдобавок ко всему сказанному, пищевая промышленность может еще и в открытую возражать против новых рекомендаций по здоровью и диетологии. Хороший пример – доклад ВОЗ о здравоохранении, составленный комиссией из 30 экспертов, представлявших 22 страны. Выводы комиссии были довольно очевидны: избыток сахара и фастфуда вреден, а реклама вредной еды, обращенная к детям, – это плохо. Несмотря на всю очевидность и разумность этого совета, последовали громкие протесты со стороны пищевой промышленности. На комиссию и правительство обрушился целый поток писем и протестов от Ассоциации производителей закусок, Совета по пшеничным продуктам, Ассоциации переработки кукурузы, Международной ассоциации молочных продуктов, Ассоциации производителей сахара, Совета США по международному бизнесу и многих других организаций. Они заявляли, что этот доклад – просто мусор и не основан на «научном консенсусе». Это часто применяемая тактика: ссылаться на научный консенсус (которого зачастую можно добиться, лишь сделав слишком много уступок) и научные исследования, которые подтверждают мнение пищевой промышленности, а то и напрямую ею финансируются. Были даже призывы прекратить финансовую поддержку ВОЗ со стороны Соединенных Штатов. Развивающиеся страны призывали протестовать против этого доклада, и они протестовали, потому что многие из них живут экспортом сахара и растительных масел. В конце концов, директор ВОЗ Гру Харлем Брунтланн отказалась выставлять свою кандидатуру на второй срок, потому что, как она объяснила, ее политика слишком противоречила интересам пищевой и табачной индустрии (238).

Обычно влияние пищевой промышленности все-таки менее заметно и очевидно. Один из применяемых способов – спонсирование исследований в университетах и научных институтах. Некоторые университеты получают немалую часть своих доходов непосредственно от пищевой и сельскохозяйственной промышленности. Иногда пищевые компании даже открывают целые университетские факультеты или организуют преподавательские ставки. Другой способ – открытие разнообразных научно-исследовательских центров с нейтральными названиями; например, Nutrition Foundation (буквально «Организация исследования питания») совместно создали Национальная бисквитная компания («Набиско»), «Корпорация переработки кукурузных продуктов» и «Дженерал Фудс». Проводить исследования пищи – это хорошо, но нужно быть очень осторожными и следить за конфликтом интересов, потому что индустрия, которая финансирует исследования, одновременно получает прибыль с продуктов, которые исследуются. Не нужно быть наивными. Известно, что если научное исследование заказано или оплачено пищевиками, вероятность того, что оно даст положительный для них результат, становится в восемь раз выше (239). Всегда можно разработать такое исследование, которое выставит ваш продукт в хорошем свете. Например, можно сделать вывод, что ваш продукт полезен для здоровья, сравнив его с чем-нибудь менее

полезным (например, сравнить цельнозерновой хлеб с белым), или проигнорировать данные, которые вам не подходят, или же проанализировать эти данные так, чтобы они все равно показали положительный эффект (иногда это называется «издевательством над данными»).

Реклама фастфуда, изображения пончиков и сладостей стимулируют набор лишнего веса так же, как и хронический недосып.