Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

Этот вывод на самом деле не удивителен и не нов, если смотреть на него с точки зрения старения. Еще в 1956 году в известном медицинском журнале Lancet

опубликовали исследование, в котором участников посадили на три экстремальные диеты. Одна группа ела 90 процентов жиров, другая – 90 процентов белков, а третья – 90 процентов углеводов. Люди на «жировой» диете сбросили больше всего веса (!), на «белковой» – поменьше, а люди на «углеводной» диете даже набрали вес (237). Люди, которые ухаживают за животными, уже давно знают, что у животных развивается диабет или стеатоз печени, если их кормить быстрыми углеводами (например, сахарами и крахмалами) в большом количестве, причем неважно, горилла это в зоопарке или домашняя кошка. Кроме того, хорошо известно, что лучший способ откорма гусей для ожирения печени («фуа-гра» по-французски буквально означает «жирная печень») – кормить их большим количеством углеводов, в частности, крахмалом. Стеатоз печени – это одна из самых распространенных болезней нашей западной цивилизации, от него страдает 30 процентов населения, и этот процент постоянно растет. Если печень станет слишком жирной, это может даже привести к ее хроническому воспалению. В этом отношении мы ничем не отличаемся от гусей, откармливаемых для фуа-гра.

Самые полезные для здоровья и эффективные диеты – те, которые содержат меньше углеводов и больше полезных жиров. Пропорция макронутриентов у таких диет куда лучше.

Чем выше температура в доме, тем больше шансов набрать лишний вес!

Итак, мы уже обсудили несколько причин лишнего веса. Конечно, список далеко не полон. Можно упомянуть, в частности, недосыпание (если вы мало спите, то быстрее прибавляете в весе), жару (чем выше вы ставите дома температуру кондиционера, тем больше рискуете набрать лишний вес), наследственность (как часто ваши родители ели фастфуд) и даже обезогенную (стимулирующую набор лишнего веса) среду: реклама еды, рестораны фастфуда, автоматы по торговле сладостями. Вклад не всех этих факторов одинаков: одни более важны, другие менее. Есть один очевидный важный фактор (продукты, богатые сахаром), есть один менее очевидный, но тоже важный (избыток крахмалистой пищи, в частности, хлеба, картофеля, макарон и риса). Эти высокоуглеводные продукты перепрограммируют наш обмен веществ, из-за чего мы часто испытываем голод; они не насыщают и часто имеют действие, схожее с наркотическим; они содержат мало полезных микронутриентов; наконец, они заставляют нас есть меньше полезных макронутриентов (например, полезных жиров).

Почему же тогда мы до сих пор так часто слышим, что набираем лишний вес из-за того, что слишком много едим и получаем слишком малую физическую нагрузку? Почему в диетических моделях многих стран до сих пор считается, что основой здоровой диеты являются углеводы вроде хлеба и картофеля, а не овощи, фрукты, бобовые или грибы? Как говорилось ранее, выгоднее всего эта идея для пищевой промышленности. Если мы набираем лишний вес просто потому, что слишком много едим, это значит, что «вредной еды» не существует, и можно спокойно говорить, что вы просто слишком ленивы, чтобы заниматься, вам недостает силы воли, чтобы есть меньше, и вообще сами виноваты, что у вас лишний вес (и молчать о том, что еда перепрограммирует наши вкусовые рецепторы, химию мозга и метаболизм, делая нас постоянно голодными, усталыми и вызывая привыкание). Старая догма держится по нескольким причинам, а широкая публика остается в неведении относительно того, почему на самом деле возникла нынешняя эпидемия ожирения. Часто нам дают устаревшие сведения, малоэффективные советы или просто пытаются сбить с толку. Сбивание с толку – это отличная тактика, которой в течение десятилетий придерживались табачные компании. Они распространяли сомнения, заявляя, что «это не научный консенсус» или «все вредно, если употреблять его в слишком больших количествах» (это заявил директор табачной компании «Филип Моррис», выступая перед правительственным комитетом). Пищевая промышленность пользуется точно такой же тактикой. Исследования, которые показывали, что сахар, газированные напитки или красное мясо вредны для здоровья, в течение многих лет слишком упрощались, критиковались или просто заметались под ковер, а ученых дискредитировали, в результате чего официальные государственные рекомендации, предостерегающие против их употребления, появились на десятилетия позже, чем было необходимо, и мы поплатились за это болезнями, страданиями и смертью, которые вполне можно было предотвратить.