Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

Институты и центры, спонсируемые пищевой промышленностью, нанимают или обучают ученых, а потом нередко представляют их в СМИ как экспертов по питанию. Эти эксперты, в свою очередь, влияют на врачей, нутриционистов, диетологов и широкую публику. Часто эти эксперты искренне верят в то, что говорят. Это нетрудно, если вы работаете в среде, где вам постоянно говорят, что люди набирают лишний вес просто потому, что едят слишком много, а двигаются слишком мало. Или что сахар не вреден в умеренных количествах – да, это правда, но что такое «умеренное количество»? Или что есть можно все, что угодно, если у вас разнообразная диета, – еще одна банальность, которая ничем не поможет. Или что «вредной еды» не существует, и дело только в том, сколько вы едите, и неважно, что именно вы едите, гамбургер или цветную капусту. Если вас много лет бомбардировать этими устаревшими идеями и сомнительными, неэффективными советами, то в конечном итоге вы и сами поверите, что ограничения калорий и разнообразного питания достаточно, чтобы оставаться здоровыми.

Если вы начинаете сомневаться в этих догмах, пищевая промышленность обязательно вам поможет. Она организует лекции и конгрессы, где ученые по-прежнему продвигают эти устаревшие знания. Однажды я видел приглашение на научную конференцию, организованную крупной пищевой компанией, где один профессор читал лекции о питании и здоровье. Одна из лекций была посвящена теме «Как составить понятное широкой публике сообщение о питании». Короче говоря, пищевики хотели объяснить диетологам и врачам, что́ рассказывать людям о здоровом питании! Заканчивалась конференция визитом на фабрику и интерактивным мастер-классом по изготовлению маргарина, за которым следовал «счастливый час» с полезной едой и напитками. Против последнего пункта я не возражал.

Конечно, экспертам по питанию далеко не всегда промывает мозги пищевая промышленность. Обычно это даже не обязательно, потому что диетология – очень сложная и объемная отрасль науки. Диетологов с широким кругозором по вопросам питания и здоровья, которые рассматривают питание с точки зрения не только чистой диетологии, но и старения, эволюции, медицины, патологии, биохимии, генетики, неврологии, психологии и так далее, очень мало. Кроме того, диетология и здоровье – это очень сложные отрасли, так что многие специалисты по питанию просто верят на слово знаменитым экспертам, «ключевым лидерам общественного мнения» или государству («авторитетная» медицина вместо «доказательной»). Более того, многие специалисты по питанию – это химики, пищевые технологи или биологи, которые никогда в жизни не работали с пациентами и даже не представляют, какой урон может нанести организму нездоровое питание. Они получают свои знания в основном из научной литературы и исследований, у которых немало недостатков. Один университетский профессор-врач однажды сказал мне: «Между научными исследованиями и практикой огромная разница». Многие эксперты-диетологи ни разу не видели и не лечили пациентов, которые слепнут или которым ампутируют ступню из-за диабета. Эти эксперты должны дважды подумать, прежде чем говорить публике, что диабетикам вполне достаточно разнообразной диеты, или что им полезно есть много цельнозернового хлеба и картофеля. Такие советы не обратят диабет вспять. Существуют куда более хорошие советы, которые могут действительно остановить диабет и предотвратить слепоту или ампутацию. У пациентов есть право знать о них.

Есть, конечно, много экспертов, у которых взгляд на питание намного шире, но они часто с большой осторожностью озвучивают свои мнения. Если университетский профессор посоветует нам есть меньше картофеля или пить меньше молока, его могут жестоко раскритиковать не только представители пищевой промышленности, но и коллеги. Многие профессора с более современными взглядами стараются не обсуждать их в прессе, чтобы не навредить своей карьере или репутации.