Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

Если и этого мало, вот вам еще: современная еда еще и вызывает у нас сильную усталость. Из-за скачков инсулина мы быстрее перерабатываем сахар и запасаем больше жира, так что у нас остается меньше энергии на поддержку работы организма. Это одна из причин, по которой люди чувствуют усталость, съев тарелку картофеля или цельнозерновых макарон. Неудивительно, что после такого совсем не хочется идти в спортзал или делать зарядку. Это совсем не то же самое, что говорить, что вы слишком ленивы или обладаете недостаточной силой воли, чтобы сжечь лишние калории с помощью физических упражнений.

А еще мы часто видим, что если люди употребляют в пищу не только меньше газированных напитков и выпечки, но и хлеба, картофеля, риса и макарон, то чувствуют себя после еды куда менее усталыми. И – да, это относится и к цельнозерновому хлебу. Жалобы на послеполуденный упадок сил после цельнозерновой булки с салатом и помидорами на обед вовсе не беспричинны. Наконец, еще одна причина, по которой мы часто чувствуем усталость после обеда, – западные продукты слишком богаты сахарами, жирами и белками, и нашей пищеварительной системе требуется много энергии, чтобы их все переработать.

Некоторые ученые даже отмечают, что худые люди, которые много занимаются спортом, худы не потому, что

занимаются спортом: наоборот, они много занимаются спортом, потому что худые. Хороший обмен веществ дает им достаточно энергии, и они могут заниматься регулярно. Так что какому-нибудь гуру фитнеса очень легко сказать, обращаясь к человеку с лишним весом: «Просто почаще вставай с дивана!» Но на самом деле у фитнес-тренера благодаря хорошему метаболизму и правильному питанию намного больше энергии, и ему хочется заниматься, а вот метаболизм человека с лишним весом пойман в замкнутом круге усталости и голода.

Более того, современный подход к лишнему весу еще и совершенно несправедливо заставляет людей чувствовать себя виноватыми. Если лишний вес – это просто результат того, что вы едите слишком много калорий и слишком мало двигаетесь, значит, вы сами виноваты в том, что у вас лишний вес: у вас просто недостаточно силы воли, чтобы меньше есть и больше заниматься. Пищевая промышленность, конечно, всячески старается поддерживать эту идею. По словам гарвардского профессора Дэвида Людвига:

Пищевая промышленность с удовольствием называет ожирение проблемой личной ответственности, потому что это снимает с них

ответственность за продажу фастфуда, газировки и других высококалорийных, низкокачественных продуктов.

Мало того, что современная пища программирует наш метаболизм на запасание жира: она еще и действует подобно наркотику. Если вы будете думать только о калориях, то не обратите никакого внимания на другой аспект нездорового питания, который заставляет нас есть все больше калорий. Производители пищевых продуктов делают все, чтобы превратить еду в своеобразный наркотик: она очень вкусна, стимулирует и перехватывает управление центрами удовольствия и наград в мозге и при этом мало насыщает, чтобы вы могли есть еще больше. Когда вы начинаете есть чипсы из пакета, остановиться бывает трудно. Чипсы, выпечка, картофель фри, пицца и даже хлеб (часто с добавлением соли и сахара) воздействуют на древние механизмы мозга. Наш мозг запрограммирован любить сахар, жир и соль. Сахар и жир дают организму энергию, которой в доисторические времена люди очень даже радовались, потому что еды было доступно довольно мало. Соль тоже играет важную роль в организме: среди прочего, она регулирует водный баланс и помогает клеткам отправлять сигналы. В доисторической саванне сахара, жиров и соли было очень мало, а уж найти и то, и другое, и третье вместе было просто невозможно. Но сейчас вы можете получить это все буквально в одном кусочке пищи – выпечки, чипсов, зернового батончика. Это совершенно новые изобретения, которые не были известны нашим предкам. Вот почему такая пища легко обходит защитные механизмы мозга. У всех такое бывало. В ресторане или на семейном ужине вы едите главное блюдо, пока не насытитесь; вы уже не можете проглотить больше ни кусочка, но потом приносят десерты, и внезапно обнаруживается, что для них место в желудке вы все-таки найдете. За сотни лет десерты были доведены до совершенства и предлагают такие высоты кулинарного наслаждения, что легко могут обойти любые сигналы сытости в мозге. Природа просто не могла предвидеть, что мы придумаем что-нибудь такое, как десерты.