Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

6. Пейте много воды, несколько чашек зеленого или белого чая в день и один стакан свежевыжатого, богатого клетчаткой сока или овощного смузи. Кофе и алкоголь допустимы в умеренных дозах.

7. Принимайте полезные пищевые добавки: селеновые дрожжи, витамин D₃, витамин K₂

, витамины группы B, малат магния, йод.

Цель пищевых песочных часов – замедлить старение и уменьшить риск возрастных заболеваний. Эта модель основана на новейших исследованиях в области старения. С моделью пищевых песочных часов были ознакомлены многие ученые и врачи, в частности, профессор Гарвардского университета Уолтер Уиллетт, один из самых уважаемых и цитируемых экспертов по здоровому питанию в мире. Он написал, что модель пищевых песочных часов «на самом деле очень хорошо согласуется с научными данными».

Уточнение по поводу молока, сыра и сливочного масла

Почему сыр разрешают, а молоко – нет, хотя сыр сделан из молока? Причин тому несколько. Сыр – это полупереваренная, ферментированная форма молока, так что напрямую сравнивать их нельзя. Сыр, в отличие от молока, содержит, к примеру, много витамина K и пробиотиков, меньше иммуногенных (провоцирующих иммунную систему) белков и галактозы (молочного сахара, который ускоряет старение). Исследования показывают, что не все молочные продукты одинаково полезны, а сыр полезнее молока (166), (262). В то же время многие эксперты предупреждают о долгосрочных пагубных эффектах от молока (263). Одна из важных причин, по которой не стоит постоянно пить молоко: молоко предназначено природой для того, чтобы телята как можно быстрее росли. Соответственно, молоко содержит много веществ, стимулирующих рост. Мы подробно обсудили в книге, что быстрый рост означает быстрое старение, а вещества, стимулирующие рост, – например, инсулин и ИФР, – ускоряют старение и уменьшают продолжительность жизни. Если вы пьете молоко, то повышаете производство этих веществ в организме и активируете различные переключатели и механизмы роста, которые в долгосрочной перспективе ускоряют старение (из-за того, что молоко стимулирует рост, правительство Таиланда, например, планирует рекомендовать всем жителям страны пить больше молока, чтобы увеличить средний рост населения, что, конечно, весьма на руку молочной промышленности). Кроме того, молоко содержит галактозу – сахар, ускоряющий старение. Галактоза, помимо всего прочего, вызывает воспаление, гликирование, образование поперечных связей и окислительный стресс (повреждение компонентов клеток). Ученые даже используют галактозу, чтобы искусственно вызвать или ускорить процесс старения у лабораторных животных (264–266). Им даже не требуются для этого слишком высокие дозы: сравнительная доза для человека содержится всего в нескольких стаканах молока (средний стакан молока содержит около пяти граммов галактозы)²⁶⁷.