Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

Учитывая эту информацию, не стоит удивляться, что многие исследования указывают на повышенный риск рака, возрастных заболеваний и смертности, вызываемый питьем молока (267–270). В одном шведском исследовании обнаружили, что у женщин, которые пьют три или больше стаканов молока в день, практически вдвое выше риск смерти, чем у женщин, которые пьют менее одного стакана молока в день (267). Это исследование интересно тем, что является одним из немногих, которое одновременно следило за очень большим количеством участников (более 100 000), длилось достаточно долго (средний срок наблюдения составлял 20 лет) и рассматривало общую смертность, а не риск определенной болезни. Конечно, существуют и исследования, которые показывают, что молоко полезно для здоровья, но такие исследования слишком часто спонсируются молочной промышленностью и ее научными институтами, а их длительность слишком короткая – в лучшем случае, несколько лет (хотя для того, чтобы обнаружить ускорение старения у людей, требуются десятилетия), или же в них рассматриваются только

конкретные болезни, вероятность которых снижается при питье молока, вместо самого важного клинического результата – смерти

(хотя в шведском исследовании рассматривались и эти подробности), или же игнорируются другие болезни, риск которых при питье молока повышается. Молочная промышленность с удовольствием покажет вам исследования, в которых говорится, что молоко снижает риск рака толстой кишки, но проигнорирует множество исследований, которые показывают, что употребление молока связано с повышением риска болезни Паркинсона (270), рака простаты (этот эффект наблюдался в более чем десяти исследованиях)²⁷¹, различных других заболеваний и, что важнее всего, общего риска смерти (267). Кстати, я уже упоминал, что молоко вовсе не защищает от остеопороза и потери костной массы, хотя молочная промышленность десятилетиями утверждала прямо противоположное (267, 272)? Конечно, об этих исследованиях вы вряд ли много слышали. Каждый раз, когда в прессе упоминают какое-нибудь исследование, ставящее под сомнение полезность молока, его тут же жестко критикуют или же говорят, что «к нему нужно относиться с крайней осторожностью», а когда какой-нибудь смелый ученый или врач публично высказывается о долгосрочных эффектах от употребления молока, его тут же накрывает валом критики и презрительных комментариев; именно поэтому многие ученые предпочитают не критиковать молоко публично.

Так или иначе, с научной точки зрения и в долгосрочной перспективе употребление молока животных не рекомендуется. Однако не нужно забывать, что нам все равно нужен кальций. К счастью, в большинство видов растительного молока (например, из лесных орехов или миндаля) кальций добавляют дополнительно. Кроме того, кальций содержат многие овощи, особенно зеленые лиственные, например, брокколи, шпинат и кудрявая капуста, кальций из которых еще и усваивается организмом лучше, чем из молока. Вот одна из причин, по которой употребление большого количества овощей снижает риск остеопороза. Если вы боитесь, что получаете этот важный минерал в недостаточных количествах, можете ежедневно принимать пищевые добавки с кальцием. Но будьте осторожны: избыток кальция в крови вызывает отвердение артерий и повышает риск сердечного приступа (273). Следите, чтобы в ваших пищевых добавках не было более 400 мг кальция на дозу, и принимайте его в разных дозах в течение дня.

Также не стоит забывать, что сыр и яйца содержат животные белки, и их нужно употреблять в пищу в умеренных количествах.

В пищевых песочных часах сливочное масло тоже входит в список продуктов, употребление которых рекомендуется уменьшить, хотя мы уже увидели, что различные насыщенные жиры, которых много в сливочном масле, не так вредны, как первоначально считалось. Сливочное масло можно есть в умеренных количествах (например, готовить на нем), но есть и более полезные альтернативы: оливковое масло, льняное масло и масло грецкого ореха для холодных блюд, а также масло авокадо, оливковое масло и кокосовое масло для готовки.