Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

Фрукты тоже содержат полезные для здоровья слаботоксичные вещества. Черника, например, содержит антоцианин, который придает ягодам характерный синеватый цвет. Согласно исследованию Гарвардского университета, в котором участвовало более 186 000 человек, у людей, которые ели эти ягоды три раза в неделю, на 26 процентов снижался риск развития диабета 2-го типа (211). У людей, которые регулярно едят фрукты синего цвета, замедляется скорость старения мозга (212). Не стоит удивляться, что чем больше фруктов и овощей вы едите, тем дольше живете. Каждая съеденная порция фруктов уменьшает риск сердечного приступа на семь процентов, согласно данным исследования, в котором участвовало более 220 000 человек (213). Другое исследование, в котором наблюдали за 65 000 человек, показало, что у людей, которые едят пять или более порций фруктов или овощей в день, риск смерти в течение восьми лет исследования уменьшался на 29 процентов, а у тех, кто ели семь или более порций в день, – на 42 процента. Овощи оказались даже эффективнее, чем фрукты. Результаты проиллюстрированы на графике (214).

Как употребление овощей и фруктов может уменьшить риск смерти

У людей, которые ели семь или более порций фруктов и овощей в день, риск смерти в течение восьмилетнего исследования, в котором наблюдали за 65 000 человек, уменьшился на 42 процента. Наиболее полезными для здоровья оказались овощи (214).

Конечно, кофе, брокколи и черника полезны для здоровья не только потому, что содержат слаботоксичные вещества: в них содержится, к примеру, еще и клетчатка, которая замедляет выделение сахаров, или другие вещества, которые снижают воспаление, активируют конкретные гены или клеточные рецепторы или имеют эпигенетический эффект. Однако слаботоксичные вещества остаются важной причиной, по которой полезные продукты могут снижать риск различных возрастных заболеваний, а антиоксиданты переоценены. Но если овощи, фрукты, зеленый чай и кофе полезны для здоровья из-за своей слабой токсичности, разве не вредным будет употреблять их в пищу слишком много? На самом деле нет, потому что эти продукты содержат только слаботоксичные вещества, к тому же в небольших дозах. Если вы питаетесь разнообразно и едите много разных продуктов, то «слишком много» вы их просто не съедите. Кроме того, не стоит забывать, что современная полезная слаботоксичная пища намного менее токсична, чем в доисторические времена. Наш организм был адаптирован природой к намного более токсичной окружающей среде, чем сейчас. Наши предки ели огромные количества растительной пищи. Растения в доисторические времена содержали намного больше токсинов, чем сейчас, потому что большинству растений вовсе не хочется, чтобы их ели, и с помощью токсинов они себя защищают. Наши овощи из супермаркета – всего лишь сильно разбавленные версии диких доисторических овощей. Современная брокколи, например, даже отдаленно не похожа на дикую брокколи, которая росла 30 000 лет назад. Дикая брокколи – это хилая травка с желтыми цветочками. Нынешнюю брокколи, брюссельскую капусту и цветную капусту вывели из дикой брокколи; на самом деле, когда вы едите брокколи или цветную капусту, вы едите цветы. Эти овощи – потомки одного и того же доисторического растения, но благодаря долгому окультуриванию (выбору растений с характеристиками, которые делали их более съедобными или легкими для выращивания) они превратились в отдельные разновидности, которые выглядят совсем по-разному – и содержат намного меньше токсинов.

Брокколи, капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и кольраби – все это потомки доисторической брокколи, или полевой горчицы.

То же верно и для моркови. Доисторическая морковь напоминала обычный корень растения: маленький, тонкий и белый. Она не была большой, толстой и оранжевой. Доисторическая морковь была горькой, потому что в ней было много токсинов. Или возьмем даже фрукты. Дикое яблоко – это маленький, сморщенный плод, совсем не похожий на большие блестящие яблоки из супермаркетов, которые отбирали по вкусу и прочности. Доисторический миндаль содержал намного больше синильной кислоты, чем современный миндаль. Короче говоря, в доисторическое время люди получали куда бо́льшие дозы токсинов, и наш организм сконструирован с этим расчетом. Вот почему печень – самый большой орган в теле (не считая кожи): печень работает 24 часа в сутки, расщепляя токсичные вещества. Сейчас, правда, ей в основном приходится заниматься расщеплением сахаров, которые мы ежедневно потребляем в виде газированных напитков, выпечки, хлеба и макарон. Печень современных людей чаще борется с избытком сахаров, а не избытком природных токсинов.