Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

Несмотря на всю эту информацию и многие другие научные исследования, людям постоянно говорят, что для борьбы с лишним весом нужно обязательно получать физическую нагрузку, а появляется лишний вес из-за того, что они сидят на диване перед телевизором. Но что, если на самом деле все наоборот, и они больше сидят на диване потому, что у них лишний вес? К этому мы вернемся позже.

Организм расходует калории на поддержание температуры, мыслительную деятельность и тысячи других вещей, а не только на физические нагрузки.

Конечно, я не хочу этим сказать, что физические упражнения не полезны для здоровья. Они очень полезны для организма: значительно снижают риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и деменция. Но исследования показывают, что польза от физических упражнений (сжигания калорий) именно для борьбы с лишним весом или профилактики его набора весьма небольшая. Этому есть простое объяснение: после больших физических нагрузок больше хочется есть. У всех такое бывало: после часа работы в тренажерном зале или пробежек на улице хочется поскорее сжевать какое-нибудь печенье или бутерброд, чтобы калории, потерянные во время занятий, сразу же вернулись. Из-за этого простого механизма обратной связи сбросить вес с помощью физических нагрузок просто невероятно сложно.

Итак, мы видим, что если меньше есть и больше заниматься спортом, это практически не поможет нам сбросить вес в долгосрочной перспективе. Получается, что теория «слишком много калорий на входе, слишком мало на выходе» плоха. Но почему она плоха? Самый ее важный недостаток состоит в том, что из-за нее люди верят, что лишний вес вызывается лишь количеством калорий, а не

природой продуктов, которые поставляют эти калории: грубо говоря, неважно, съедите вы 300 калорий из гамбургера или 300 калорий из брокколи – вес вы наберете одинаковый. Но это неверно. Многочисленные исследования показывают, что не все калории одинаковы (223). Это покажется богохульством многим экспертам по питанию, которые десятилетиями беспрекословно принимали догму, что калория – всегда калория.

Давайте рассмотрим несколько примеров, которые покажут нам, что калория – не всегда калория. Возьмем для начала грецкие орехи. В грецких орехах очень много жиров (они состоят из жиров на две трети). В жирах много калорий. Соответственно, из-за этого многие думают, что много грецких орехов есть не надо, потому что это плохо скажется на талии. Но исследование показало, что женщины, которые ели две горсти грецких орехов в день (приблизительно 300 дополнительных калорий из 2000, ежедневно необходимых женщине), не набирали веса (224). Несколько других исследований тоже показывают, что несколько сотен калорий, получаемых из орехов, не приводят к набору лишнего веса, а в некоторых случаях люди даже теряют в весе (225, 226). Ученые называют это «загадкой пропавших калорий». Как такое возможно, если калория – всегда калория?

Если смотреть с традиционной точки зрения, при которой калория – всегда калория, все в самом деле выглядит странно. Давайте предположим, что мы выделили жиры из грецких орехов и сожгли их в лаборатории. 100 граммов жиров из грецких орехов дадут нам 900 калорий. Это очень много. (Именно сжигая пищу в лаборатории, ученые определяют, сколько калорий содержит тот или иной продукт. После сжигания продукта в сосуде замеряется выделенное тепло, выраженное в калориях. Для тех, кто интересуется: 1 калория – это количество тепла, или энергии, необходимого, чтобы нагреть 1 литр воды на 1 градус Цельсия [а чтобы еще больше все усложнить, в некоторых странах 1 калория состоит из 1000 «малых» калорий, так что термины «килокалория» и «калория», по сути, взаимозаменяемы]. Среднестатистической женщине ежедневно необходимо есть 2000 калорий, мужчине – 2500. Это количество энергии, необходимой, чтобы поддерживать температуру тела и функции всех систем организма).