Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

От орехов, которые не вызывают набора лишнего веса, до бактерий, которые помогают переваривать пищу, многочисленные исследования показывают нам, что калория – не всегда калория. Более того, вам и исследований не нужно, чтобы подтвердить это. Любой, кто обладает хотя бы базовыми знаниями по биохимии, знает, что человеческое тело – не просто лабораторный сосуд. Почему тогда нам так часто говорят, что мы толстеем, потому что едим слишком много калорий и получаем мало физических нагрузок? Тому есть несколько причин. Во-первых, это объяснение – просто музыка для ушей пищевой промышленности. Им как раз очень нравится догма, что «калория – всегда калория». Из нее следует, что не существует никакой особенной «пищи, вызывающей ожирение». Лишний вес или проблемы со здоровьем у вас только из-за того, сколько калорий вы съедаете, а не из-за конкретных продуктов: можете спокойно пить газировку и есть бургеры, только меньше. С помощью этой догмы можно еще и перевести вину за лишний вес с еды на физические нагрузки: мы набираем вес не потому, что едим слишком много нездоровой пищи, а потому, что слишком мало двигаемся. Пищевая промышленность содержит множество экспертов по питанию и лидеров общественного мнения, которые без устали передают это послание прессе, диетологам и врачам.

Почему мы набираем лишний вес?

Если мы хотим узнать, почему люди набирают лишний вес, то смотреть надо не только на калории. Сосредоточившись только на калориях, мы игнорируем сложность человеческого организма и причину, по которой столько народу страдает лишним весом. Конечно, избыток калорий играет роль в наборе веса, но это всего лишь часть истории. Тем не менее на Западе калорийную пищу найти слишком легко. Одна банка газировки содержит 330 калорий и около десяти чайных ложек сахара. В доисторическое время, если вы хотели съесть столько сахара, вам пришлось бы съесть кусок сахарного тростника длиной в целый метр. На это у вас ушла бы куча времени. А сейчас вы можете за минуту выпить банку газировки и получить такую же дозу чистейшего сахара. Все мы знаем, что калорийные газированные напитки, фастфуд, конфеты и выпечка вредны и приводят к ожирению. Это первый очевидный факт.

Однако второй факт, который тоже должен быть очевиден, пока, к сожалению, еще не так широко известен: даже когда люди перестают пить газировку, питаться фастфудом и конфетами и переходят на цельнозерновой хлеб и макароны, они все равно практически не теряют в весе. Иногда они даже набирают вес, особенно когда становятся старше, и организм теряет способность перерабатывать большие объемы углеводов. Иными словами, эпидемию ожирения нельзя остановить, просто попросив людей пить меньше газировки и есть меньше фастфуда и сладостей. Нужно еще есть меньше крахмалистых продуктов – хлеба, макарон, картофеля, риса. Только после этого можно будет по-настоящему эффективно бороться с лишним весом и улучшать параметры здоровья. Так что на второй очевидный факт нужно обращать больше внимания.

Эти крахмалистые продукты оказывают большое влияние на наш метаболизм. Они могут перепрограммировать его, а это приводит нас к еще одному объяснению проблем с лишним весом; это объяснение уходит далеко за пределы «теории калорий» и указывает на еще одно известное явление – постоянный голод. Часто люди снова чувствуют голод вскоре после того, как поедят. Буквально через час-другой после целой тарелки макарон или картофеля они снова голодные и открывают холодильник, чтобы унять терзания. Они съедают еще что-нибудь и набирают еще больше веса. Как это возможно? Они только что поели углеводистой пищи, в которой более чем достаточно калорий, и опять хотят есть?