Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

Как уже обсуждалось ранее, углеводистая пища, например, картофель, хлеб, рис и макароны, вызывает большие скачки сахара в крови, потому что крахмал состоит из сахара. Это, в свою очередь, вызывает большие скачки инсулина, потому что инсулин хочет выгнать весь этот сахар из крови в клетки на переработку. Кроме того, у инсулина есть и еще один эффект: он заставляет жировые клетки запасать жиры. Это логично: большой скачок инсулина означает, что организм получил большое количество энергии в форме сахаров, и вашим жировым клеткам можно не расставаться с накопленными запасами жирных кислот, потому что энергия в виде жира не нужна – с сахарами ее пришло вполне достаточно. Соответственно, несколько часов после приема пищи жировые клетки держат жир при себе, а не выпускают в кровь. А это проблема, потому что сахара дают энергию лишь в течение довольно короткого времени (организм быстро их перерабатывает). В первые несколько часов после приема пищи уровень сахара начинает снижаться, потому что сахара перерабатываются организмом, в частности, клетками печени, мышечными и жировыми клетками. Однако, когда сахар в крови падает, а жировые клетки не выделяют в кровь жирные кислоты (потому что скачок инсулина сказал им, что этого делать не надо), у организма заканчивается энергия, потому что у него нет ни сахара, ни жирных кислот для переработки.

Когда у наших клеток недостаточно энергии для работы, мы чувствуем сильнейший голод, в частности, желание поесть углеводов, потому что они – самый быстрый источник энергии. Возникает порочный круг. После обеда, богатого углеводами, вы вскоре снова чувствуете голод. Вы хотите съесть новую порцию углеводистой пищи, которая снова заставит жировые клетки запасать жир (так им предписано при скачках инсулина), а потом опять почувствуете голод (потому что организм не сможет переработать жиры в энергию) и станете толще (потому что жировые клетки запасают все больше и больше жира), причем вам опять будет хотеться углеводов. Продукты, стимулирующие выработку инсулина, перепрограммируют организм, и мы становимся все более голодными и толстыми после каждого приема пищи (118, 231–233). Это объяснение уже заходит намного дальше, чем простое «у нас лишний вес, потому что мы едим слишком много калорий».

Избыток углеводов перепрограммирует организм.

Эта схема переворачивает традиционное объяснение лишнего веса с ног на голову. Согласно традиционному объяснению, мы набираем лишний вес потому, что слишком много едим и слишком мало двигаемся. Но приведенное выше объяснение прямо противоположно: то, что мы слишком много едим и получаем слишком мало физических нагрузок, является скорее не причиной

, а следствием неправильной схемы приема пищи. Таким образом, нельзя больше говорить, что у людей возникает лишний вес только потому, что они слишком много едят. Они еще и слишком много едят потому, что у них лишний вес. Их организм был перепрограммирован постоянными скачками инсулина, вызывающими постоянный голод (а также другими изменениями в теле и мозге, как мы увидим), так что им приходится есть больше. Кроме того, чем больше у вас лишнего веса, тем больше калорий вам требуется в день, потому что все эти лишние килограммы (особенно жировой ткани) нуждаются в энергии, чтобы функционировать. Соответственно, людям с лишним весом приходится есть намного больше, потому что в день они расходуют больше калорий, чем худые.

Часто говорят, что люди больше страдают от лишнего веса, потому что увеличились порции: в 1960-х гамбургер весил в среднем 50 г, а порция газировки не превышала 200 мл. Современные гамбургеры могут весить до 250 г, а порции газировки иной раз делают буквально литровыми. Вместо того, чтобы спрашивать, почему люди стали такими большими, лучше будет спросить, откуда у них взялся такой большой аппетит. Все потому, что природа пищи, которую мы поглощаем, перепрограммирует наш обмен веществ, заставляя нас хотеть все более большие порции (233). Именно поэтому уменьшение размеров порций так мало помогает в долгосрочной перспективе. Многие эксперты по здравоохранению советуют есть меньшие порции, например, половину порции картошки фри вместо целой. Но картофель фри все равно остается картофелем фри – он все так же вызывает скачки инсулина и программирует жировые клетки запасать жир. В результате вы просто чувствуете голод вскоре после того, как съедите эту маленькую порцию, и в следующий раз вам захочется съесть уже большую.