Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

В течение дня картина генной активности меняется. Клетки организма переходят на другой режим работы – как и мы сами, они не могут делать все одновременно. Например, ночные часы, когда клетки не подвергаются бомбардировке питательными веществами, которые необходимо переработать, – подходящее время для очистки. В это время можно спокойно заняться уничтожением дефектных включений, образовавших комки, или других вредных белковых структур. Ситуация немного напоминает городской праздник, прерванный уборочными службами, начавшими очистку улиц от мусора прямо посреди торжества. Чтобы этого избежать, город прибирают ночью, когда празднование уже окончено. Что-то подобное происходит и в организме, когда мы позволяем ему это делать.

Но когда мы вместо этого ночью атакуем холодильник (что прежде нередко случалось и со мной), чтобы угоститься парой ложек мороженого с шоколадной крошкой, работы по клеточной очистке останавливаются. Гены печени и других органов, которые как раз собирались сладко вздремнуть, неожиданно оказываются насильно разбуженными вторгающимися калориями, чтобы о них позаботиться. Начинает свою работу mTOR. Другие гены, в том числе и те, что отвечают за очищение и восстановление клеток, подавляются. Нормальный гармоничный ритм работы генов нарушается из-за ночного набега на холодильник.

У ограничения приема пищи определенными часами дня есть важное преимущество: так можно подстроиться под естественный, диктуемый светом суточный ритм организма.

И наоборот, последовательное питание в пределах ограниченного промежутка времени в течение дня стабилизирует и усиливает суточный ритм организма, что, как было доказано, улучшает сон[399]. В пожилом возрасте этот ритм часто теряет силу, сон становится не таким крепким, укорачивается, нарушается. Здесь может помочь строго определенный интервал питания в течение дня, и никаких походов на кухню при лунном свете. Короче говоря, организм работает как часы, когда ритмы света и тьмы, приема пищи и голодания пребывают в согласии[400].

Эффект № 2: О большом и малом голодании

Вторая причина, по которой ограничение времени для еды полезно для организма, – это сам по себе перерыв между приемами пищи. Когда-то, согласно стереотипу, человечество довольствовалось тремя классическими приемами пищи в день. Но мы, современные городские жители, постоянно едим, перекусываем и что-то жуем до поздней ночи.

Мы беспрестанно перенасыщаем клетки едой и энергией, поэтому они находятся в режиме непрекращающегося роста, подгоняемые инсулином, инсулиноподобным фактором роста IGF-1 и mTOR, и, выражаясь простым языком, это означает, что непрерывно стареют. С другой стороны, если мы какое-то время ничего не едим, уровни инсулина и IGF-1 падают, да и mTOR тоже успокаивается. Клетки начинают благотворную программу самоочищения под названием «аутофагия». Организм переходит из режима роста в режим обслуживания.

Таким образом, каждую ночь мы проходим небольшой курс лечебного голодания, во время которого организм проходит процесс обслуживания и капитального ремонта. (Не так давно было обнаружено, что во время ночного сна очищается даже мозг, причем те белковые агрегаты, которые предположительно вызывают болезнь Альцгеймера, из мозга прямо-таки вымываются![401]

) В английском слове breakfast (завтрак, буквально «быстрый перерыв». – Прим. пер.) уже заложена эта идея: ночь – это короткий период голодания, который прерывается утром.

Каждую ночь мы проводим курс лечебного голодания, во время которого организм проходит процесс обслуживания и капитального ремонта.

Сейчас тема голодания переживает настоящий пик популярности, что, похоже, не так уж и удивительно при таком беспрецедентном обилии еды: переизбыток делает добровольный отказ действительно привлекательным – он может кое-что рассказать о нашем характере, самодисциплине. Сегодня мы при желании можем позволить себе наслаждаться голодом.

В целом, мне кажется, такое развитие достойно одобрения. Но также я считаю, что классическое представление о голодании переоценено, по крайней мере в том, что касается воздействия на организм.

Под классическим голоданием я подразумеваю, что один-два раза в год нужно устраивать радикальную голодовку и ничего, ну или почти ничего, не есть в течение нескольких дней. А потом опять возвращаться к привычному образу жизни.