Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

Возможно, витамины группы В даже могут приостанавливать вялотекущую деградацию мозга, что, к сожалению, типично для пожилого возраста. В ходе исследования, проведенного Оксфордским университетом, пожилым испытуемым, которые жаловались на ухудшение памяти, в течение двух лет давали высокодозированный комплекс В-витаминов. В то время как у испытуемых из контрольной группы мозг постепенно все сильнее сжимался, в тестовой группе с помощью витамина B деградацию мозга удалось почти полностью предотвратить[388]. Но не у всех. Дальнейшие анализы показали, что защитное действие на мозг витамина B наблюдалось только у испытуемых с высоким уровнем содержания омега-3 в крови[389]. Это, во-первых, еще раз подтверждает важность диеты, богатой омега-3. Во-вторых, снова доказывает, что организм предпочитает сложные комплексы питательных веществ, идеальный состав которых пока остается для нас загадкой. Ясно одно: сбалансированной комбинации проще всего добиться с помощью такого же питания.

Я ежедневно принимаю от 1000 до 2000 единиц витамина D₃ – зимой больше, а летом меньше или вовсе обхожусь без него. Летом я провожу на солнце больше времени, чем в другие сезоны. Как правило, раз в неделю съедаю одно рыбное блюдо, каждый день ем льняное семя и регулярно – грецкие орехи. Когда я не ем рыбу дольше обычного, а такое иногда случается, то принимаю по две капсулы омега-3 в день. Кроме того, как поклонник вина и мозга, часто употребляю комплекс витаминов группы В. Все это буду делать до тех пор, пока новые открытия не научат меня чему-то лучшему (что я сочту таковым). В этом отношении нужно внимательно следить за результатами новых крупных исследований (например, я с нетерпением жду результатов крупномасштабного исследования, проводящегося в Гарвардском университете, в ходе которого витамин D

₃ и омега-3 тестируют в комбинациях и по отдельности)[390]. Мой вывод: я ценю те немногие пилюльки, что принимаю, но в целом больше склоняюсь к действительно сложным симфониям питательных веществ, то есть к настоящей еде.

Глава 12

Выбор времени для принятия пищи и наиболее действенный способ голодания

Почему имеет значение, как долго и когда что есть

Посмотрите на этих двух милых существ.

Две мыши из одного генетического рода. Одной величины, одного возраста, и, что самое главное, оба этих животных на протяжении всей жизни ели одно и то же. Не просто один и тот же корм, но и одинаковое его количество. Как такое возможно? Почему мышь слева толстая, а правая худая?

Представьте себе, что мыши – это люди. Мы ничего о них не знаем, только видим, что один человек толстый, а другой худой. Какая спонтанная мысль придет вам в голову? Первое предположение: толстый человек ест больше, чем худой. Но повторюсь: обе мыши ели одинаковое количество одного и того же корма.

Кстати, мышей откармливали чем-то вроде мышиного фастфуда. Так что жирное брюшко мыши слева не слишком-то удивляет. Больше нуждается в объяснениях замечательная фигура правой мыши. Почему она такая стройная? Неужели ей в дополнение к фастфуду давали лактобактерии или какое-то волшебное вещество, которое чудесным образом защитило ее от ожирения? Нет.

Поэтому остается лишь традиционное объяснение: мышь справа, должно быть, занималась по жесткой спортивной программе, в то время как мышь слева всю жизнь пролежала на диване. Но это тоже неправда.

На самом деле ответ столь же прост, сколь и удивителен, и указывает на эффективную стратегию борьбы с лишним весом: толстой мыши разрешалось питаться своим вредным кормом 24 часа в сутки. Стройная имела доступ к пище только ночью, когда мыши по своей природе должны быть активны. Точнее говоря, правая мышь могла получать корм в течение восьми ночных часов, остальные 16 она была вынуждена голодать.

Мыши умные и в таких условиях быстро учатся набивать живот за то короткое время, когда есть еда. В итоге они съедают то же количество пищи, что и мыши, которые имеют постоянный доступ к корму. Тем не менее они остаются стройными. И это еще не все: каким-то образом они умудряются и в старости оставаться такими же стройными, что тем более удивительно, учитывая их не слишком образцовую диету. И наоборот, мыши, которым было позволено лакомиться без перерыва, не просто жиреют на глазах, но и становятся более восприимчивыми к типичным возрастным заболеваниям, характерным для сытого мира, таким, как высокое кровяное давление, жирная печень, повышенный уровень воспаления и резистентность к инсулину[391].