Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

Поскольку молекулы глюкозы в крови ведут себя так агрессивно, при ее повышении организм немедленно реагирует и пытается вывести избыточные молекулы глюкозы из крови и надежно запечатать в клетках. И наоборот, когда уровень сахара в крови опускается ниже критического, мозг начинает паниковать, ведь его функционирование и выживание зависят от непрерывного поступления энергии, которую нельзя получить сразу из жира, то есть постоянная подача глюкозы ему жизненно необходима.

По этим причинам уровень сахара в крови находится под строгим контролем. И здесь одну из ключевых ролей играет хорошо знакомый гормон инсулин. Он заботится о том, чтобы уровень сахара у нас в крови не менялся. Стоит только поджелудочной железе выделить инсулин, как он тут же приказывает клеткам тела открывать шлюзы и поглощать молекулы сахара, содержащиеся в крови. Это происходит всякий раз, когда мы съедаем продукт с высоким содержанием углеводов.

Однако инсулин не просто следит за поступлением глюкозы в клетки организма, а еще и служит для сохранения жира. С точки зрения биологии логика этого явления заключается в следующем: когда в венах циркулирует достаточно глюкозы, обычно это означает, что мы только что поели. Если уровень глюкозы, а значит, и инсулина высокий, снабжение энергией проходит хорошо, и нам не требуется сжигать жир в качестве источника энергии. Поэтому инсулин блокирует сжигание жира. Наличие резистентности к инсулину у мышц и печени влечет за собой повышение уровня инсулина. Это значит, что при инсулиновой резистентности жировая ткань упорно держится за свой жир (до тех пор, пока сама не перестанет реагировать на инсулин). Так при определенных обстоятельствах могут появиться жировые отложения, вот только мы не сможем расходовать этот энергетический ресурс подобно срочному денежному вкладу, от которого невозможно отказаться. Вероятно еще и такое объяснение: как будто у нас есть большой запас бекона, но мы до сих пор голодны, ведь из-за ожирения многие из клеток тела приобрели резистентность к инсулину, что приводит к повышению уровня инсулина, а это, в свою очередь, становится причиной того, что жир может использоваться не как источник энергии, потому что инсулин блокирует его сжигание.

Точные взаимосвязи сложны и разгаданы отнюдь не полностью, но основное предположение гласит: каждый раз, когда инсулинорезистентный человек съедает очередную порцию углеводов – хлеб, жареный картофель, горку риса, – он просто подливает масла в огонь, поскольку углеводы, поступающие в организм в большом количестве, повышают уровень сахара в крови и таким образом заставляют и без того высокий уровень инсулина еще сильнее взмывать вверх.

Кроме того, белки, употребляемые в пищу, также приводят к некоторому увеличению инсулина. Единственное питательное вещество, метаболически меньше всего зависящее от инсулина, – жир[180]. Это может быть причиной того, что организм инсулинорезистентных людей более эффективно перерабатывает топливо, получаемое в виде жиров, чем в виде углеводов. Так что жир напоминает альтернативный источник энергии, который может эффективно использоваться людьми с инсулиновой резистентностью[181].

Исследования показывают: если при наличии резистентности к инсулину отказаться от углеводов и включить в рацион жиры в качестве основного топлива, можно полностью изменить метаболизм самым благоприятным образом[182]. Хронически бурлящий инсулин успокаивается, его уровень падает, сохранение и накопление жира упраздняется: он наконец может высвободиться из жировой ткани, чтобы стать доступным остальным частям тела. Это как получить деньги по вкладу. И хотя приходится есть много жиров (да, именно поэтому), благодаря понижению уровня инсулина жировые отложения тают на глазах. Приятное следствие: избыточная энергия высвобождается, вечный голод удовлетворен.

Кстати, процесс исцеления можно эффективно поддержать и ускорить с помощью спорта. Когда мы двигаемся, клетки начинают автоматически поглощать глюкозу из крови, совершенно независимо от инсулина. При достаточной интенсивности физических нагрузок мышечные клетки во время занятий могут потреблять даже в 50 раз больше глюкозы![183] К тому же спортивные занятия способствуют более тонкой реакции тела на различные сигналы насыщения после приема пищи (что важно, к ним относятся и сигналы инсулина). Спорт, вне всяких сомнений, помогает сбросить вес.

Исследования показывают: если при наличии резистентности к инсулину отказаться от углеводов и в качестве основного топлива включить в рацион жиры, можно полностью наладить метаболизм.