Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

В Германии на упаковках с мукой часто ставится обозначение «Тип»: тип 405, тип 550, тип 1050 и т. д. Число сообщает, сколько минеральных веществ содержится в муке. Мука типа 405 белая, как кокаин, и содержит примерно столько же питательных веществ: в ней всего 405 мг минеральных веществ на 100 г муки. Зерно было полностью размолото, мука состоит из одного тертого мучнистого ядра. Мука типа 1050 имеет легкий светло-коричневый оттенок и содержит компоненты внешней оболочки зерна, то есть больше минеральных веществ. Для изготовления муки грубого помола используется все зерно целиком, она отличается максимальным содержанием витаминов, балластных и минеральных веществ. Цельнозерновой хлеб по большей части состоит из муки грубого помола; не важно, из каких зерен получена мука (пшеница, рожь, полба и т. д.).

Продавщица в пекарне, куда я обычно захожу, настойчиво утверждает, что полба гораздо здоровее, чем пшеница и другие зерновые культуры, и это каждый раз неимоверно раздражает меня как фаната ржаного хлеба. Мне также непонятно, откуда у нее такая информация. В любом случае исследований по этой теме практически нет. Лично я считаю, что это миф. Имеется множество данных, утверждающих, что фактор, определяющий пользу для здоровья, вне зависимости от того, какое зерно было взято для изготовления муки – полба, рожь и т. д., – обусловлен тем, использовано ли все зерно целиком или же его измельчили и удалили большую часть питательных веществ. (К сожалению, сегодня многие продавцы в пекарнях уже не знают, что именно означает слово «цельный», а часто даже понятия не имеют, что входит в состав их хлеба, потому что больше не пекут хлеб сами. Не позволяйте таким «пекарям» вас смутить! P.S. Тем временем я сам пеку хлеб, не в последнюю очередь из-за множества ненужных добавок в типичном хлебе промышленного производства, что, кстати, совсем несложно и увлекательно. Мой рецепт вы найдете ниже.)