Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

День 5: слить сироп; апельсиновые цукаты засыпать 300 г сахара, оставить для образования сока. Затем томить при 109°С в течение 10-15 минут.

Переложить корки в большую чашку, остудить и дать немного обсохнуть. Между тем приготовить блюдо или противень, выстланный бумагой для выпечки, посыпать мелким сахаром, также насыпать сахар в миску и обвалять каждую корочку, затем выложить ровным слоем и дать подсохнуть. Когда цукаты будут готовы, сложить их в стеклянную банку, накрыть бумагой и перевязать. Хранить в сухом месте.

Если делать заготовку для пудингов, десертов, куличей и украшений для тортов, тогда после того как цукаты немного обсохнут, переложить их в контейнеры для замораживания и убрать в морозильную камеру. Либо нарезать кубками, ломтиками или тонкими полосками и залить сиропом. Такие цукаты хранить в прохладном месте.

Остатки сиропа можно использовать при последующем приготовлении цукатов или для приготовления пунша.

Варенье абрикосовое с ядрышками

1 кг спелых абрикосов с косточками

600 г сахара

Абрикосы вымыть в холодной воде, дать стечь, затем удалить косточки. Извлечённые косточки разбить, ядра подсушить в горячей духовке 6-7 минут. Разложить на полотенце в один слой и остудить.

Абрикосы пересыпать сахаром тщательно перемешать и оставить на 6-8 часов. Абрикосы дадут сок, в котором сахар растворится. После этого ещё раз перемешать смесь и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне 30 мин., за 10 минут до готовности добавить ядра косточек.Готовое варенье в горячем состоянии разложить в нагретые стерилизованные банки и герметично укупорить. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и выдержать 1 час, после чего банки охладить.

Выход: 6 банок объёмом 0,25 л

Варенье из груш пятиминутка

1,3 кг груш

600 г сахара

1 лимон (сок)

Крепкие спелые груши вымыть, дать стечь воде, разрезать на 4-6 частей или на любые кусочки одинаковые по размеру, удалив сердцевину. Сбрызнуть ломтики груш лимонным соком, пересыпать сахаром и оставить выстаиваться в течение 12 часов. После этого довести смесь до кипения, снять пену, варить 5 минут. Убрать с огня и оставить остывать в течение 5-6 часов. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, варить 5 минут. Остудить и повторить ещё раз. Готовое горячее варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам, влить сироп и герметично укупорить. Перевернуть банки вниз горлышком, укутать. Охладить.

      Выход: 2 банки объёмом 0,5 л.

Варенье из инжира

Инжир является ценным продуктом питания и обладает высокими лечебными и диетическими свойствами. Особенно полезен инжир для детей. Из плодов инжира приготавливают джемы, мармелады, глазированные фрукты, пастилу и прочее, вплоть до конфет. Варенье из инжира имеет своеобразный вкус и богатое содержание.

1 кг инжира, 1 кг сахара, 2 стакана воды

Сварить сироп из сахара и воды и снять пену.

Инжир перебрать, промыть и сложить в эмалированный таз для варенья. Залить горячим сиропом плоды инжира и оставить 1 сутки.

Затем слить сироп, дать покипеть 15-20 минут, после чего залить им инжир и снова оставить на 1 сутки.

После этого поставить ёмкость на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.

Варенье может храниться в банках без герметической укупорки.

Варенье из красной смородины

Варенье из красной смородины500 г ягод красной смородины без стебельков

300 г сахара

150 мл воды

50 г цветочного мёда

цедра 1/2 лимона

Сварить сироп из сахара и воды с цедрой лимона (варить 8-9 минут). Залить смородину и оставить на 4-5 часов.

Довести ягоды в сиропе до кипения, снять пену и варить 5-7 минут. Остудить, затем поставить кастрюлю в холодильник на 6 часов (можно и дольше).

Снова поставить кастрюлю с вареньем на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. После чего добавить мёд и проварить ещё 5 минут.

Горячее варенье разлить по прогретым стерилизованным банкам, герметично укупорить и остудить.

Выход: 4 банки объёмом 0,25 л

Варенье из луговой земляники

800 г земляники

800 г сахара

100 мл воды

сок 1/2 лимона

Ягоды тщательно перебрать и промыть. Положить в кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахаром, влить воду и варить вначале на слабом, а затем – на сильном огне до необходимой густоты сиропа. Образующуюся при варке пенку периодически снимать шумовкой. За несколько минут до окончания варки в варенье добавить лимонный сок. Готовое варенье охладить и разложить по банкам.

Выход: 2 банки объёмом 0,5 л

Вишня к чаю