Кухня Древнего мира

Хеттское царство располагалось в Малой Азии, занимая территорию, примерно соответствующую азиатской части современной Турции. Могущество хеттов началось с завоеваний царя Хаттусили I около 1650 года до нашей эры, затем при царе Суппилулиуме I Хеттское царство расширилось на все Восточное Средиземноморье вплоть до Палестины. Однако приблизительно к 1200 году до нашей эры некогда грозное царство хеттов навсегда исчезло с лица земли вместе со своей столицей Хаттусой. Это произошло в результате вторжения в Малую Азию племен Эгейского моря, названных в древнеегипетских источниках «народами моря». В надписи восьмого года правления египетского фараона Рамсеса III, которая сохранилась в его погребальном храме, «Обители миллионов лет», отмечено: «Не устояла ни одна страна перед руками их, начиная с Хати»4.

Хетты, жившие на периферии великой культуры Месопотамии, заимствовали аккадскую клинопись и с ее помощью делали записи на своем языке. Среди индоевропейских это древнейший известный язык, зафиксированный на письме. На русский хеттские литературные тексты перевел выдающийся филолог Вячеслав Всеволодович Иванов5. Его переводами мы в основном и будем пользоваться в дальнейшем. Представительный корпус хеттских текстов в транслитерации с переводом на итальянский и небольшим глоссарием был издан филологом и историком Древнего Востока Джузеппе Дель Монте6. К этому замечательному труду мы также будем постоянно обращаться в этой главе.

В рационе жителей Хеттского царства, безусловно, главенствующее положение занимал хлеб (ḫarsi)7, но второе место, по-видимому, делили пиво (siessar)8 и вино (wijana)9. В хеттской гастрономии уже намечается переход от диады «хлеб – пиво», характерной для гастрономической культуры Древней Месопотамии и Древнего Египта, к триаде «хлеб – вино – оливковое масло», присущей Древней Греции и Риму. У хеттов мы видим триаду «зерно – вино – оливковое масло», но зерно в данном случае – это хлеб и пиво. Главной зерновой культурой был ячмень (ḫalkis), который не только шел на муку для выпечки хлеба, но и использовался в пивоварении10. В «Гимне Солнцу» в жертву богу Солнца наравне с «хлебом и пивом» приносятся «хлеб и вино»:

Хлеб и пиво в жертву принестиДля тебя всегда готов он, Солнце…Прими ты жертвы, и вином и хлебом!11

О приношениях богам в виде хлеба и вина говорится и в «Молитве Земли к Солнцу»12. В сказке «О боге Солнца, корове и рыбачьей чете» рыбак, взяв к себе в дом сына бога Солнца, рожденного им от коровы, говорит своей жене, что жители его деревни принесут им еды: «И нам один из них принесет хлеб, другой пиво, третий же принесет нам оливковое масло»13. Оливковое масло упоминается и во фрагменте эпического сочинения «Освобождение Эблы»14, а также очень часто наряду с вином и пивом фигурирует в различных очистительных ритуалах15.

В сохранившемся фрагменте ритуала умилостивления бога урожая и плодородия Телепинуса оливковое масло выступает как одно из подношений, которые могут смягчить разгневанного бога: «Смотри, для тебя поставлены оливки. Пусть перед тобой оливковое дерево виднеется… Подобно тому как плод оливкового дерева в своей сердцевине содержит масло и подобно тому как виноградная лоза в своей сердцевине содержит вино, так и ты, Телепинус, в духе своем и в сердцевине своей содержи благо… Пусть свирепость и гнев выйдут из тебя. Смотри, для тебя положили полбу. Подобно тому как полба чиста, так пусть чистыми будут сердцевина Телепинуса и его дух»16.

В этом фрагменте пиво также фигурирует в числе подношений: «Смотри, для тебя положили солод и солодовое пивное сусло. Как солод и солодовое пивное сусло по сути едины, так пусть душа Телепинуса и слова людские будут едиными. Как сердитого человека напоят пивом и у него гнев исчезнет и стесненного заботами человека вволю напоят и у него заботы исчезнут, так и тебя, Телепинуса, солодовое пивное сусло пусть вволю напоит, и пусть у тебя гнев, сердитость, вина, свирепость исчезнут»17. У хеттов тоже имелись разные виды пива: в мифе о змее Иллуянке говорится про пиво «marnuwan» и пиво «walhi»18, которое упоминается и в ритуале погребения царя19.