Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

На 6 шт.

Время приготовления: 30 мин

100 г пшеничной муки + 2 ст. л. для обваливания

100 г кукурузной муки

3 ст. л. сахара

1 ст. л. молотой паприки

1,5 ч. л. соды

1 ч. л. разрыхлителя теста

0,5 ч. л. соли

1 яйцо

2 ст. л. молока

6 сосисок

300 мл растительного масла для жарки

Калорийность: 272 ккал

• Смешать пшеничную и кукурузную муку, сахар, паприку, соду, разрыхлитель и соль. Добавить яйцо, перемешать. Влить молоко, тщательно перемешать. Перелить тесто в высокий стакан.

• Сосиски нанизать на длинные деревянные шпажки. Обвалять сосиски в 2 ст. ложках муки.

• В сковороде разогреть растительное масло. Сосиску на шпажке погрузить в тесто, при вытаскивании немного прокручивать шпажку, чтобы тесто ровно обволокло сосиску.

• Обжаривать каждую сосиску на сковороде по очереди, каждый раз поворачивая сосиску, как только тесто схватится. Обжарить таким образом все сосиски на среднем огне до золотистой корочки.

• Выложить сосиски на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу. Подать горячими.

Корнеплоды

Съедобные части корня некоторых растений. К корнеплодам относят морковь, свёклу, редис, редьку, сельдерей, пастернак, петрушку, хрен, репу и брюкву, а также турнепс, маниок, батат и др.

Выращивать и культивировать корнеплоды человечество научилось в самой глубокой древности. Главная ценность корнеплодов состоит в том, что они могут долго храниться, не теряя при этом свои питательные свойства.

Химический состав корнеплодов зависит, в первую очередь, от видовой принадлежности растения. Однако стоит особо подчеркнуть, что все виды корнеплодов обладают уникальным и сбалансированным от природы витаминно-минеральным составом, который обогащён значительным количеством жизненно важных для человеческого организма веществ. Корнеплоды имеют важное значение в питании, чаще всего их используют в приготовлении первых блюд и гарниров, а пряные корнеплоды, такие как пастернак, сельдерей, петрушка, используют также при солении и квашении овощей.

В конце ХХ века некоторые корнеплоды, такие как репа, брюква и пр. стали использоваться в кулинарии довольно редко. В отдельных странах, например, в Дании и Швеции, в наши дни действует специальная программа по возвращению традиционных местных корнеплодов в современное повседневное меню их жителей.

О различных корнеплодах см. соответствующие статьи энциклопедии.

Корнетик

Изначально в XIX веке так назывался конусообразный бумажный свёрток, выполненный из отдельного листа бумаги, в такой таре продавали на развес сладости. В бумажный кулёк помещалось немного лакомства, цена за покупку была очень невелика, поэтому обычно в корнетиках покупали сладости для девушек представители младшего военного состава (корнеты) – отсюда, вероятно, и название.

Сегодня в кулинарии корнетиком называют свёрнутый в виде конуса лист бумаги для выпечки, который заменяет кулинарный шприц или мешок. Форма выдавливаемого содержимого изменяется за счёт среза острого кончика корнетика: его срезают наискосок, прямым срезом, клинообразным или зубчиками.

Корниш (корнуэльский пирог)

Блюдо английской кухни, печёный пирог округлой или овальной формы из пшеничного теста с различными начинками, чаще всего с мясом и картофелем. Впервые корниш появился как вариант обеда для рудокопов из графства Корнуолл. Сегодня это популярный во всём мире фаст-фуд.

На 6 шт.

Время приготовления: 1 час

300 г пшеничной муки

150 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания

щепотка соли

70 мл воды

1 яйцо

Для начинки

350 г постной говядины

3–4 средние картофелины

1 большая луковица

3–4 веточки свежей петрушки

50 г мясного бульона

0,5 ч. л. тимьяна

щепотка шалфея

соль и перец по вкусу

Калорийность: 322 ккал

• Муку соединить с размягчённым маслом и размять руками до образования крошек. Соль растворить в тёплой воде, приготовленный раствор постепенно влить в мучную смесь. Замесить мягкое однородное тесто.

• Сформировать из теста колбаску диаметром 6–7 см, завернуть его в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

• Приготовить начинку. Говядину нарезать на мелкие кубики. Картофель очистить, нарезать на тонкие, полупрозрачные ломтики. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Петрушку мелко нарубить.

• В глубокой миске смешать мясо, картофель, лук. Добавить соль, перец, петрушку, тимьян и шалфей, тщательно перемешать. Влить бульон, перемешать.