Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

• Тесто разделить на 6 равных частей, каждую раскатать в круг толщиной 3–4 мм. В центр каждого круга выложить 2–3 ст. ложки начинки.

• Яйцо немного взбить, смазать яйцом края теста и защипать пирожки по типу чебуреков.

• Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растопленным сливочным маслом. Выложить на противень пироги, сверху смазать оставшимся яйцом. Выпекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут.

• Достать корниши из духовки, смазать сливочным маслом. Подать к столу горячими.

Корнишон

Мелкий огурчик, снятый задолго до полного созревания и маринованный с использованием уксуса. Обычно для приготовления корнишонов отбирают огурцы длиной не более 8 см. Корнишоны используются как самостоятельная закуска и как ингредиент для приготовления различных блюд – салатов, канапе, соусов, супов и начинок.

Соус грибиш

Французский соус с корнишонами, который традиционно подавался к телячьей голове, сейчас его подают к сырым овощам, птице и холодному мясу.

Время приготовления: 15 мин

2 яйца, сваренных вкрутую

1 ст. л. дижонской горчицы

50 мл арахисового или виноградного масла

1 ч. л. виноградного уксуса

4–6 корнишонов

соль по вкусу

Калорийность: 85 ккал

• Яйца очистить, отделить желтки от белков. Желтки растереть в кашицу, добавить горчицу, соль и уксус. Далее небольшими порциями вливать масло и взбивать до консистенции майонеза.

• Белки мелко порубить. Корнишоны натереть на мелкой тёрке.

• В соус добавить белки и корнишоны, тщательно перемешать.

• Перед подачей дать настояться в течение 5–7 минут.

Корнуэльский сыр

см. Ярг.

«Корона»

Способ оформления и подачи запечённой корейки (свиной или бараньей). Корейку с рёбрышками сворачивают в круг так, что образуется «корона», и запекают целиком. Иногда пространство внутри «короны» дополнительно заполняется начинкой. Один из наиболее эффектных способов подачи корейки, который идеально подходит для праздничного стола.

«Корона» из бараньей корейки

На 6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

1 баранья корейка (около 1,2 кг)

3 зубчика чеснока

2 веточки розмарина

0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

3 ст. л. оливкового масла

60 г сливочного или топлёного масла

800 г запечённого или жареного картофеля для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 265 ккал

• Промыть и хорошо обсушить корейку. Сделать по нижнему краю (у основания косточек) надрезы глубиной около 2 см. Зачистить рёбрышки от мяса примерно на 10 см от их края.

• Чеснок и листочки розмарина мелко нарубить, смешать с перцем и солью по вкусу, влить оливковое масло и перемешать. Приготовленной пряной смесью натереть корейку с обеих сторон.

• Выложить корейку в глубокую форму для запекания, соединить края так, чтобы образовался круг с рёбрышками по периметру. Перевязать корейку кулинарной нитью, чтобы она сохраняла форму.

• Обернуть торчащие косточки фольгой, чтобы они не обгорели при запекании.

• Запекать при 180 ˚С в течение 1 часа, время от времени поливая растопленным маслом и соками, выделяющимися при запекании.

• Достать «корону» из духовки, снять фольгу с рёбрышек, аккуратно выложить на подогретое блюдо и заполнить пространство внутри картофелем. Подавать блюдо горячим, разрезав корейку по косточке.

Корозот

Блюдо венгерской кухни. Творожная паста с паприкой. Едят корозот, намазывая на свежий пшеничный хлеб.

Время приготовления: 15 мин

200 г жирного творога

1 средняя луковица

3 ст. л. сливочного масла

3 ч. л. молотой паприки

4 ст. л. светлого пива

пшеничная лепёшка для подачи

соль и сахар по вкусу

Калорийность: 291 ккал

• Творог протереть через сито или измельчить в блендере.

• Лук очистить, очень мелко нарубить.

• Смешать лук, творог и размягчённое масло, добавить паприку, соль и сахар по вкусу.

• Влить в смесь пиво, хорошо вымешать.

• Выложить корозот в миску и подать к столу со свежеиспечённой лепёшкой.

Корюшка

Рыба из семейства корюшковых. Водится в Северном Ледовитом океане, Белом и Балтийском морях, редко встречается в озёрах Северо-Запада России и Швеции. Рыбка редко вырастает более 10 см, чаще всего в пищу употребляется корюшка 5–7 см длиной.

В России корюшку ели с незапамятных времён, промышленным выловом этой рыбы стали заниматься после указа Петра I в 1705 году «Об особом поддержании рыбаков, ловивших корюшку».