Лечение огурцами

Огурцы маринованные с овощами

Требуется: (на банку (1 л)) 0,6 кг свежих огурцов, 1,8 г мелко нарезанных листьев хрена, 50 г зелени укропа, 2 г зелени сельдерея, 2 г зелени петрушки, 0,2 г стручкового красного горького перца, 1 шт. лаврового листа, 1,6 г зубчиков чеснока. Часть листьев сельдерея можно заменить листьями черной смородины. Можно также добавить 0,3 г корицы, 2 шт. гвоздики, 2 горошины душистого перца, 5–6 горошин горького черного перца. Для маринада мы рекомендуем вам вот такие пропорции: огурцов – 50–60 %, цветной капусты – 18–22 %, лука-севка – 13–17 %, моркови – 3–5 %, стручковой фасоли – 2–4 %. Второй вариант маринада: мелких огурцов – 40 %, патиссонов – 25 %, мелких томатов – 35 %. Третий вариант маринада: мелких огурцов – 45–55 %, мелких томатов – 35–40 %, лука-севка – 6–8 %, моркови – 4–6 %.

Приготовление маринада. В эмалированную кастрюлю налейте требуемое количество воды, добавьте соль, сахар, поставьте на огонь, кипятите 10–15 минут, профильтруйте через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и добавьте уксусную кислоту. На одну бутыль (3 л) расходуется 1 л маринадной заливки. Наполненные специями и огурцами банки залейте маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 ºС. Наполненные овощами и маринадной заливкой банки накройте прокипяченными лакированными крышками и поместите емкость с нагретой водой для стерилизации или пастеризации. Время обработки для банок вместимостью 0,5 л – 8 минут, 1 л – 9 – 10 минут и 3 л – 10–12 минут. После стерилизации или пастеризации герметично закупорьте банки, по возможности быстро охладите, но не на сквозняке.

Огурцы соленые, острые

Требуется: 10 кг огурцов, 350 г зелени свежего укропа, 1 корень хрена, 250 г листьев черной смородины, 100 г дубового рассола, для рассола: 5 л воды, соль 300–400 г. Приготовление. Для засолки возьмите некрупные, с тонкой кожей свежие огурцы. Огурцы переберите, отбросьте пожелтевшие и испорченные, обмойте холодной водой и замочите на 5–8 ч. Во время замачивания огурцы набухают, становятся упругими, при засолке такие огурцы не будут сморщиваться. Огурцы, подготовленные для засолки, уложите плотно в тару, чтобы было как можно меньше рассола. Укладка огурцов – сначала на дно тары уложите пряностями, сверху положите слой огурцов, затем – снова слой пряностей и т. д. Сверху на огурцы положите пряности, залейте рассолом, положите салфетку, круг, груз. Специи для засолки используйте только в свежем виде. Лучшим для засолки огурцов является 6–8 %-ный раствор соли (600–800 г соли на 1 ведро воды).

«Селедочка»

Требуется: 1 крупная очищенная сельдь, 300 г яблок, 150 г вареной моркови, 300 г вареной свеклы, 150–200 г вареного картофеля, 1 вареное яйцо, 100–150 г соленых или маринованных огурцов. Приготовление. Порежьте мелкими кусочками сельдь, яблоки, вареную морковь, свеклу, картофель, яйцо, огурец. Все перемешайте, заправьте майонезом.

Масса из огурцов со сметаной и яйцами Требуется: 5 яиц, 200 г свежих огурцов, соль, зелень укропа и сметана по вкусу. Приготовление. Яйца сварите в крутую, охладите, мелко нарежьте, огурцы натрите на крупной терке, все ингредиенты перемешайте, посолите, добавьте сметану и укроп. Масса готова!

Бутерброды с помидорами и огурцами Требуется: половина буханки белого или ржаного хлеба, 150–200 г свежих помидоров, 150–200 г свежих огурцов, 80 – 100 г редиса, майонез по вкусу. Приготовление. Хлеб порежьте на круглые кусочки, поджарьте их на растительном масле. Помидоры порежьте полукруглыми ломтиками, положите их на хлеб. Огурцы порежьте тем же способом, положите рядом с ломтиками помидоров (помидоры и огурец должны составить полный круг). Середину кружка украсьте майонезом и кружочком красного редиса.