Лечение огурцами

На дно бочек или банок положите 1/3 положенного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполните емкость огурцами, положите вторую часть всей зелени и специй, затем вновь огурцы, потом оставшиеся зелень и специи. Наполненные бочки или банки залейте рассолом (50–60 г соли на 1 л воды), накройте и выдержите при температуре 17–20 ºС в течение 8 – 10 суток. После окончания брожения долейте в банки рассол до самого верха и герметично закупорьте. Рекомендуем вам хранить соленые огурцы при температуре от – 1 до + 1 ºС. Также советуем вам при засолке огурцов, кроме специй, положенных по рецептуре, добавлять виноградные листья, которые предохраняют огурцы от образования в них пустот.

Огурцы соленые хрустящие

Требуется: 1 кг огурцов, 25–30 г зелени укропа, 25–30 г зелени петрушки, 25–30 г зелени сельдерея, 12–15 г листьев хрена, 3–5 г листьев мяты, 2–3 г черного горького перца, 10–15 г чеснока, 3–4 шт. листьев вишни, 2–3 шт. листьев винограда, 3–4 шт. листьев черной смородины. Приготовление. Для такого вида консервов подберите огурцы среднего размера со слаборазвитыми семенами. Не кладите в них много чеснока (4–6 г на банку (3 л)), так как он размягчает ткань огурцов. Перед засолкой замочите их в холодной воде на 4–6 часов, промойте в проточной воде, отсортируйте по размерам, степени зрелости и уложите в банки, либо бочки вместимостью 2л или 3 л. Рекомендуем вам солить огурцы в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре огурцы подвержены деформации под давлением. На дно бочек или банок положите 1/3 положенного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполните емкость огурцами, положите вторую часть всей зелени и специй, вновь огурцы, затем оставшиеся зелень и специи. Наполненные огурцами и специями банки залейте холодным рассолом и выдержите 5–6 дней при комнатной температуре. Когда огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, прервите брожение. Для этого рассол отделите от огурцов и специй, а банки и огурцы хорошо промойте проточной водой. Огурцы без специй уложите в банки, залейте кипящим рассолом, накройте стерилизованными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банках. Через 5–7 минут вновь отделите рассол, доведите его до кипения, вторично залейте горячим рассолом огурцы и герметично закупорьте банки. Спустя 5–6 дней рассол в банках начинает осветляться, а на огурцах появляется белый порошкообразный налет, который смывается с огурцов при встряхивании банок.

Огурцы соленые с последующим маринованием Требуется: 1 кг огурцов, 25–30 г зелени укропа, 25–30 г зелени петрушки, 25–30 г зелени сельдерея, 12–15 г листьев хрена, 3–5 г листьев мяты, 2–3 г черного горького перца, 10–15 г чеснока, 3–4 шт. листьев вишни, 2–3 шт. листьев винограда, 3–4 шт. листьев черной смородины. Приготовление. Для соления отберите свежие, только что собранные огурцы зеленого цвета, длиной 9 – 14 см, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Соленые огурцы получатся хорошего качества, если их солить не позже чем через сутки с момента сбора. Перед засолкой замочите их в холодной воде на 4–6 ч, промойте в проточной воде, отсортируйте по размерам, степени зрелости и уложите в банки, либо бочки вместимостью 2л или 3л. Рекомендуем вам солить огурцы в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре огурцы подвержены деформации под давлением. На дно бочек или банок положите 1/3 положенного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполните емкость огурцами, положите вторую часть всей зелени и специй, вновь огурцы, потом оставшиеся зелень и специи. Наполненные бочки или банки залейте рассолом (50–60 г соли на 1 л воды), накройте и выдержите при температуре 17–20 ºС в течение 8 – 10 суток. После окончания брожения долейте в банки рассол до самого верха и герметично закупорьте. Рекомендуем вам хранить соленые огурцы при температуре от – 1 до + 1 ºС. Также советуем вам при засолке огурцов, кроме специй, положенных по рецептуре, добавлять виноградные листья, которые предохраняют огурцы от образования в них пустот. Не всегда получается хранить соленые огурцы в холодном помещении. Если у вас нет холодного помещения, то мы рекомендуем вам замариновать соленые огурцы. Извлеките соленые огурцы из рассола, тщательно их промойте, отбросьте поврежденные, уложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. Так как в соленых огурцах уже содержится кислота и соль, то маринадную заливку готовьте с меньшим содержанием сахара, соли и уксусной эссенции. (5 г сахара, 3 г соли на 1–1,2 г раствора уксусной кислоты 80 %-ной концентрации). Специи и пряности добавьте в таких же количествах, как и при мариновании свежих огурцов.