Лечение огурцами

Огурцы маринованные

Требуется: (на банку вместимостью 1 л) 0,6 кг свежих огурцов, 1,8 г мелко нарезанных листьев хрена, 50 г укропа, 2 г зелени сельдерея, 2 г зелени петрушки, 0,2 г стручкового красного горького перца, 1 шт. лаврового листа, 1,6 г зубчиков чеснока. Часть листьев сельдерея можно заменить листьями черной смородины. Можно также добавить 0,3 г корицы, 2 шт. гвоздики, 2 горошины душистого перца, 5–6 горошин горького черного перца. Для маринада: (на бутыль вместимостью 3 л необходим 1 л маринада) 75 г соли, 50 г сахара на 1 л воды, 15 г уксусной кислоты с концентрацией – 80 %. Приготовление. Для маринования отберите огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, помойте их и замочите в холодной воде на 6–8 ч. Затем промойте огурцы проточной водой и обрежьте у них плодоножки. В банки уложите специи и огурцы. Одновременно с подготовкой овощей приготовьте маринад. В эмалированную кастрюлю налейте требуемое количество воды, добавьте соль, сахар, поставьте на огонь, кипятите 10–15 минут, профильтруйте через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и добавьте уксусную кислоту. На одну бутыль вместимостью 3 л расходуется 1 л маринадной заливки. Наполненные специями и огурцами банки залейте маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 ºС. Наполненные овощами и маринадной заливкой банки накройте прокипяченными лакированными крышками и поместите емкость с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут. После обработки герметично закупорьте банки, переверните вниз горлышком и по возможности быстро охладите (но не на сквозняке).

Огурцы квашеные стерилизованные

Требуется: (на 1 банку (3 л)) 2 кг огурцов, 30–40 г укропа, 6 зубчиков чеснока. Приготовление. Свежие небольшие огурцы помойте холодной водой и замочите в чистой холодной воде на 6 часов. После вымачивания промойте их проточной водой. Наполненные банки залейте рассолом (на 1 л воды – 60 г соли), накройте прокипяченными крышками и выдержите при комнатной температуре 3–5 дней до кисломолочного брожения. После этого рассол слейте в эмалированную кастрюлю и кипятите 5 минут, а огурцы промойте горячей водой, уложите их в банки, залейте кипящим рассолом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте при 100 ºС в течение 12–15 минут. После обработки герметично закупорьте банки, переверните вниз горлышком и охладите.

Огурцы малосольные пастеризованные Требуется: (на 10 банок вместимостью 0,5 л) 3,5 кг свежих огурцов, 100–120 г соли, 140 г зелени укропа, 100 г листа хрена, 60 г чеснока, 5 г горького стручкового перца, 2 г лаврового листа, 3 г душистого перца в зернах. Приготовление. Мелкие огурцы промойте холодной водой, а затем замочите в холодной воде на 4–6 ч, после чего вновь помойте и посолите. На дно чистых и сухих банок уложите третью часть специй, затем плотно уложите огурцы до половины банок, на них – вторую часть специй и остальные огурцы. Сверху уложите оставшуюся часть специй. Наполненные банки залейте рассолом (на 1 л воды – 50–60 г соли) и оставьте при комнатной температуре для кисломолочного брожения. Через 4–6 дней, когда огурцы приобретают специфический приятный вкус малосольных огурцов, отделите их от специй и рассола, промойте в 2 %-ном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) и уложите в банки. Предварительно в каждую банку уложите свежие специи и пряности. Оставшийся рассол, в котором солились огурцы, слейте в эмалированную кастрюлю, кипятите 5 – 10 минут, профильтруйте через 3–4 слоя марли, залейте огурцы, уложенные в банки, при температуре 80–85 ºС, накройте банки прокипяченными лакированными крышками, установите в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75 ºС, для пастеризации. Время пастеризации при 90 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 12 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 25 минут. После обработки герметично закупорьте банки, переверните вниз горлышком и по возможности быстро охладите, но не на сквозняке.

Огурцы соленые Требуется: 1 кг огурцов, 25–30 г зелени укропа, 25–30 г зелени петрушки, 25–30 г зелени сельдерея, 12–15 г листьев хрена, 3–5 г листьев мяты, 2–3 г черного горького перца, 10–15 г чеснока, 3–4 шт. листьев вишни, 2–3 шт. листьев винограда, 3–4 шт. листьев черной смородины. Приготовление. Для соления отберите свежие, только что собранные огурцы зеленого цвета, длиной 9 – 14 см, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Соленые огурцы получаться хорошего качества, если их солить не позже чем через сутки с момента сбора. Перед засолкой замочите их в холодной воде на 4–6 ч, промойте в проточной воде, отсортируйте по размерам, степени зрелости, уложите в банки, либо бочки вместимостью 2л или 3 л. Рекомендуем вам солить огурцы в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре огурцы испытывают повышенное давление и деформируются.