Лечение огурцами

Огурцы маринованные

Требуется: (на банку (1 л)) 0,6 кг свежих огурцов, 1,8 г мелко нарезанных листьев хрена, 50 г зелени укропа, 2 г зелени сельдерея, 2 г зелени петрушки, 0,2 г стручкового красного горького перца, 1 шт. лаврового листа, 1,6 г зубчиков чеснока. Часть листьев сельдерея можно заменить листьями черной смородины. Можно также добавить 0,3 г корицы, 2 шт. гвоздики, 2 горошины душистого перца, 5–6 горошин горького черного перца. Для маринада: (на бутыль (3 л) необходим 1 л маринада), 75 г соли, 50 г сахара на 1 л воды, 15 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации. Приготовление. Для маринования отберите огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, помойте их, замочите в холодной воде на 6–8 ч. Затем промойте огурцы проточной водой и обрежьте у них плодоножки. В банки уложите специи и огурцы. Одновременно с подготовкой овощей приготовьте маринад. В эмалированную кастрюлю налейте требуемое количество воды, добавьте соль, сахар, поставьте на огонь, кипятите 10–15 минут, профильтруйте через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и добавьте уксусную кислоту. На одну бутыль (3 л) расходуется 1 л маринадной заливки. Наполненные специями и огурцами банки залейте маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 ºС. Наполненные овощами и маринадной заливкой банки накройте прокипяченными лакированными крышками и поместите в емкость с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут. После обработки герметично закупорьте банки, переверните вниз горлышком и по возможности быстро охладите (но не на сквозняке).

Огурцы, соленые горячим способом

Требуется: (на 10 банок (по 0,5 л каждая)) 3,3 кг свежих огурцов, 2 л воды для рассола, 15 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 30 г зелени сельдерея, 30 г листьев хрена, 3 г листьев мяты, 15 г чеснока, 3,5 г красного горького стручкового перца, 30 шт. душистого перца в зернах, 7 шт. лаврового листа, 50–60 г соли. Приготовление. На дно сухих и чистых банок уложите зелень, специи и пряности, а затем – огурцы. Укладывайте огурцы вертикально. Сверху 2–3 огурца уложите горизонтально.

Наполненные банки осторожно залейте кипящей водой, накройте прокипяченными крышками, а сверху – полотенцем и оставьте на 2–3 минуты. Затем снимите полотенце и крышки, горлышко банки накройте кусочком марли, зажмите его резиновым кольцом, чтобы не выпадали огурцы и специи, слейте воду. Банки вторично залейте кипящей водой, накройте крышками, обмотайте полотенцем и прогрейте в течение 5–6 минут. Одновременно приготовьте солевой рассол из 2 л воды и 50–60 г соли. После вторичного прогрева слейте воду и сразу же залейте банки кипящим рассолом. Наполненные доверху банки герметично закупорьте, переверните вниз горлышком и охладите.

Огурцы ускоренного посола Требуется: (на 1 банку (1 л)) 300–310 г свежих огурцов, 10–15 г зелени укропа, 10–12 г листьев сельдерея, 2–4 зубчика чеснока, 0,5–1 г горького стручкового перца. Приготовление. Свежие, небольших размеров огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем тщательно промойте проточной водой и обрежьте у них концы с двух сторон. На дно банки уложите половину зелени и специй, положенных по рецептуре, затем плотно уложите огурцы, на них – вторую часть зелени и специй, залейте банки горячим (температура 50–60 ºС) рассолом. Наполненные банки накройте прокипяченными крышками или обвяжите марлей, поставьте на солнце. Через 3–4 дня огурцы можно будет употреблять в пищу.