Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Грибы очистить. Отделить ножки и мелко их нарезать. Пшеничную крупу слегка обжарить без масла. Разогреть духовку до 200°С. Из плавленого сыра вырезать кружочки по количеству шляпок шампиньонов. Оставшийся сыр нарезать, смешать с пшеничной крупой, зеленью, яйцом, луком и измельченными ножками грибов. Посолить и поперчить. Положить шляпки шампиньонов на противень, наполнить их сырно-грибной начинкой, сверху прикрыть кружочками сыра. Смешать сметану с горчицей и вином, посолить и поперчить. Залить соусом шампиньоны. Запекать в духовке около 15 мин.

Грибы запеченные

600 г шляпок крупных грибов (лучше белых или шампиньонов), 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.

Вытереть грязь со шляпок грибов мокрым полотенцем, посыпать их солью, разложить на противне, в котором растоплены 2 ст. ложки сливочного масла. При размещении грибов на противне шляпки укладывать так, чтобы они лежали нижней частью кверху. В каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Противень поставить в нагретую духовку на 10 мин. Если грибы начинают подсыхать, положить в шляпки еще сливочного масла и так поступать до тех пор, пока грибы не будут готовы. Посолить по вкусу. Подавать отдельно или с обжаренным свиным салом к бифштексу или жареной свинине.

Деликатесные шампиньоны

400 г мелких шампиньонов, 100 г оливок без косточек, 1 луковица, 1 морковь, 100 г ликера черри, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 50 г шпика, соль, перец.

Шпик нарезать соломкой, нашинковать лук и морковь.

Все смешать, добавить масло и тушить в посуде с закрытой крышкой 3 мин. на большом огне. Очистить и промыть в проточной воде шампиньоны. Нарезать пластинками оливки. Смешать все компоненты, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на среднем огне 7 – 9 мин. (через 3 – 4 мин. перемешать). Вынуть из печи, влить черри и выдержать под закрытой крышкой 10 – 15 мин.

Фаршированные шампиньоны

На 6 – 8 порций: 24 больших шампиньона с крепкими шляпками, имеющими форму чашечек, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ч. ложки томатной пасты, 3 ложки сухого белого вина, 1 растолченный зубчик чеснока, 1 ч. ложка соли, 1/3 ч. ложки свежемолотого черного перца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Первый способ

Отделить у шампиньонов шляпки от ножек. Шляпки протереть мокрым полотенцем, но не мыть. Слегка посолить. Ножки мелко порезать. На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло, положить туда мелко нарезанные ножки и обжаривать 5 мин. Добавить лук, томатную пасту, вино, чеснок, соль и перец и держать на сильном огне еще 3 мин. Попробовать на вкус и положить панировочные сухари и петрушку. Нафаршировать шляпки шампиньонов полученной смесью и уложить их нижней частью кверху на смазанный маслом противень. Его поставить в предварительно сильно нагретую (до 220°С) духовку на 10 мин., часто поливая их оставшимся оливковым маслом. Подавать в качестве закуски или как второе блюдо.

Второй способ

Шляпки шампиньонов перед приготовлением фарша осторожно опустить в горячее, но не кипящее масло и варить 10 мин. Осторожно вынуть и остудить. Фарш приготовить, как указано выше, но не добавлять в него сухарей. Нафаршировать шляпки фаршем. Сухари смешать с растопленным маслом и выложить на нафаршированные шляпки. Посыпать зеленью петрушки. Если масло не было перегрето, когда в нем отваривались шляпки, шампиньоны будут очень вкусными. Подавать их нужно холодными на следующий день.

Грибы с вином в сметане

На 4 – 6 порций: 4 ст. ложки сливочного масла, 1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 4 ст. ложки полусухого белого вина, 1 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 2 стакана сметаны, 1 стакан натертого швейцарского сыра.