Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить 1 – 2 шампиньона (в зависимости от их размера) для украшения, а остальные грибы мелко нарезать.

Измельченные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить в СВЧ-печи примерно 5 мин. (при мощности 100%).

После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть грибную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4 – 5 мин. (при той же мощности) в закрытой миске.

Пищевой крахмал смешать сначала со сливками, а затем – с супом.

После этого еще раз прокипятить около 5 мин. (при мощности 100%).

Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и измельченным зеленым луком.

Паста с грибами и зеленью укропа

2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки пастеризованного творога, 2 белых сухих гриба, 1 ст. ложка рубленого укропа, 3 ст. ложки грибного отвара.

Грибы замочить, готовить в пароварке (в течение 20 – 25 мин.) и мелко нарубить. Смешать творог с тертым сыром, грибным отваром и зеленью укропа. Массу взбить и добавить в нее белые грибы.

Фондю с овощными шашлычками

2 цукини, 16 шампиньонов, 8 помидоров черри, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, растительное масло для жарки.

Для кляра: 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 250 мл воды.

Нарезать цукини и перец кубиками и нанизать их вместе с грибами на шампуры.

Приготовление кляра: взбить яйца с мукой и водой в пену.

Масло нагреть в фондюшнице до кипения. Шашлычки обмакивать в кляр и обжаривать в масле до золотистого цвета.

БЛЮДА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Шампиньоны тушеные – 1

250 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Грибы промыть, разрезать вдоль на половинки, уложить в кастрюлю, добавить масло и накрыть крышкой.

Готовить в микроволновке 5 – 6 мин. (при мощности 100%). Помешать 1 раз и готовить еще 2 – 3 мин. (при мощности уже 70%).

Шампиньоны тушеные – 2

1 кг грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яичных желтка, соль, черный молотый перец.

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, соединить с шампиньонами, добавить несколько ст. ложек воды, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Перед окончанием тушения шампиньоны заправить сметаной, размешанной с сырыми яичными желтками и мелко нарезанной зеленью укропа.

Шампиньоны, тушенные со сливками

1 кг грибов, 1 стакан сливок, 30 г сливочного масла, 1 лимон, соль.

Свежие шампиньоны обдать кипятком, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, посолить, залить сливками и тушить на слабом огне до готовности.

Перед подачей грибы заправить сливочным маслом и лимонным соком.

Фаршированные шампиньоны

16 крупных шампиньонов (около 1 кг), 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 3 помидора, 3 – 4 веточки базилика, 2 ломтика хлеба, 2 – 3 ст. ложки сливок, 120 г сыра гауда.

Грибы обтереть влажной салфеткой. Вращательным движением удалить ножки. Противень или огнеупорную форму смазать растительным маслом. Выложить грибные шляпки. Приправить и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры и ножки грибов мелко нарезать. Зелень порубить. Хлеб раскрошить. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до 200°С. Нарезанные помидоры и грибы смешать с зеленью, хлебом, сыром и сливками. Заправить солью и перцем. Наполнить фаршем грибные шляпки и поставить на 20 мин. в духовку. Подавать с обжаренным белым хлебом.

Запеченные шампиньоны

800 г шампиньонов, 3 ст. ложки пшеничной крупы, 1/2 литра овощного бульона, плавленый сыр, 1 луковица, измельченная зелень, 1 яйцо, соль, перец, 200 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 50 мл вина.