Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

24 гриба среднего размера (около 1/2 кг), 1 маринованный острый зеленый перец, 1 луковица среднего размера, 1/2 стакана рисового уксуса без приправ, 2 ч. ложки сушеного мексиканского орегано, 4 больших зубчика чеснока, соль.

Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножкой вниз. Сверху разложить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, разрезанный вдоль на 4 части. Варить 8 – 10 мин. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу.

К еще горячим грибам добавить нарезанный полосками перец, уксус, орегано и 1/4 стакана воды. Посолить. Накрыть чашу и охлаждать 6 ч, если необходимо хранить грибы более длительное время, переложить в стеклянную банку с крышкой и охладить.

Подавать вместе с луком, чесноком и небольшим количеством маринада.

Грибы фаршированные

500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка измельченного укропа, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Ножки шампиньонов, отрезав от шляпок, измельчить, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать, поджарить на сковороде в масле (25 г), соединить с измельченным яйцом, зеленью и подготовленными грибами. Все тщательно перемешать. Шляпки грибов заполнить приготовленным фаршем, уложить в пароварку и посыпать сыром. На каждую шляпку положить кусочек масла. Готовить шампиньоны в течение 15 – 20 мин.

Мясной суп со шпинатом и грибами

300 г постной свинины, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г грибов, 1 морковь, 100 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль, черный молотый перец.

Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить. Переложить все в поддон для круп, влить кипящую воду, посолить и готовить в пароварке 20 мин. Затем добавить мелко нарезанный шпинат и проварить суп еще 10 мин.

Подавать, положив в каждую тарелку по 2 кружочка крутого яйца, сметану и зелень.

Грибной суп по-белорусски

500 г вешенок, 2 л воды, 4 – 5 репчатых луковиц, 2 моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, соль.

В пароварке готовить свежие вешенки (в течение 55 мин.), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле. Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.

Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью.

Подавать кушанье в порционных мисочках со сметаной, посыпав свежей зеленью.

Суп-пюре из шампиньонов (вариант 1)

25 г сливочного масла, 1 маленькая головка очищенного и нарезанного репчатого лука, 600 мл горячего куриного бульона, 225 г шляпок шампиньонов, измельченные специи, 1 ст. ложка кукурузной муки, 300 мл молока, 60 мл сливок, соль, перец.

Положить масло и нарезанный лук в большой котелок, накрыть его крышкой и готовить в СВЧ-печи (при мощности 100%) 3 мин. или пока лук не станет мягким.

Добавить бульон, грибы и специи, накрыть крышкой и готовить (при той же мощности) 15 – 20 мин. или пока грибы не станут мягкими. Вынуть специи и растереть до получения однородной массы.

Смешать кукурузную муку с небольшим количеством молока, затем влить оставшееся. Вылить смесь в грибы. Накрыть крышкой и готовить (при мощности 100%) 5 мин. или пока смесь не загустеет.

Добавить соль, перец, положить сверху взбитые сливки.

Суп-крем из шампиньонов (вариант 2)

400 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 500 мл горячего бульона, 250 мл молока, 50 мл сливок, 3 ст. ложки пищевого крахмала, зеленый лук, соль, перец.