Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

400 г шампиньонов, 1 – 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки 2%-ного раствора лимонной кислоты, соль.

У шампиньонов почистить ножки, а со шляпок снять тонкую пленку. Грибы промыть, залить горячей водой, добавив разведенную лимонную кислоту, и готовить до готовности в пароварке (в чаше для риса).

Репчатый лук нарезать полукольцами, отваренные шампиньоны – ломтиками. Заправить растительным маслом, солью и перцем.

Подготовленную массу горкой выложить в салатник. Украсить дольками яиц.

Мексиканский салат с кукурузой

500 г свежей (или замороженной) кукурузы, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 200 г маринованных грибов, 3 соленых огурца, лимонный сок, специи.

Кукурузу (кроме консервированной) готовить в пароварке в течение 55 – 60 мин., часто переворачивая.

Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, соленые огурцы и перец. Укроп измельчить.

Смешать овощи с кукурузой, добавить нарезанные маринованные грибы (можно шампиньоны). Заправить салат растительным маслом, лимонным соком, солью и белым перцем.

Яйца, фаршированные грибами

6 яиц, 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны.

Яйца положить в пароварку и готовить 18 – 20 мин. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

Грибы замочить на 2 ч в воде, а затем тоже готовить в пароварке 15 – 18 мин., порубить и обжарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде.

Лук нашинковать и поджарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде до золотистого цвета.

Смешать грибы, лук и желтки. Наполнить этой массой половинки белков.

Соединить майонез, томатный соус, сметану и перемешать. Залить этим соусом фаршированные яйца.

Помидоры, фаршированные грибами – 1

5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г грибов, 1 ст. ложка томатной пасты, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сухарей, 10 г чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Из помидоров, срезав верхушку, удалить семена и часть мякоти.

На сковороде спассеровать нарезанный лук, добавить мелко нарезанные грибы, томатную пасту, измельченный чеснок и петрушку. Когда грибы подрумянятся, посыпать их молотыми сухарями, заправить перцем и солью.

Помидоры наполнить полученным фаршем, посыпать сыром, положить в пароварку и держать 5 – 10 мин.

Подавать в горячем виде.

Помидоры, фаршированные грибами – 2

10 помидоров, 500 г грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 4 ст. ложки майонеза, 10 ломтиков огурцов, зелень, перец, соль по вкусу.

Спелые, не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть. Со стороны плодоножки срезать 1/4 – 1/5 часть. Из середины при помощи чайной ложки удалить семена и часть мякоти. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем.

Приготовление фарша: мелко нарезать свежие белые грибы, посолить, потушить с луком, сливочным маслом и охладить. Нашинковать сваренные вкрутую яйца, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, стручками свежего сладкого перца, грибами и майонезом. В фарш можно добавить немного чеснока.

Наполнить помидоры фаршем, накрыть сверху ломтиками свежих огурцов, слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата и подать на стол.

Разновидность этого блюда готовится без яиц и с солеными или маринованными грибами. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью, перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью.

Приготовление фарша: соленые или маринованные грибы мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком, заправить салатной заправкой или сметаной.

Маринованные грибы по-мексикански