Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Тесто I: 320 г блинной муки, 180 мл воды, соль.

Тесто II: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 120 – 180 мл теплого молока, 15 – 20 г дрожжей, соль.

Начинка I: 200 г свежих белых грибов (или шампиньонов), 100 г шпика, 2 – 3 яйца, 120 мл молока (или воды), 2 ст. ложки зелени петрушки, соль, перец.

Продукты, предназначенные для приготовления теста I, смешать и вымесить. Тесто выдержать в теплом месте 30 – 40 мин. Затем тесто раскатать, покрыть им дно и стенки раздвижной формы.

Грибы и шпик нарезать маленькими кубиками и насыпать на тесто. Яйца взбить, смешать с молоком и приправами. Залить этой смесью грибы и запекать кушанье в духовке, пока оно не пропечется и не подрумянится.

На стол подать в горячем виде, к блюду можно предложить зеленый салат.

Начинка II: 2 ст. ложки растительного масла, 150 г свежих небольших грибов, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 – 5 помидоров, 10 свежих килек (или пряного посола), 100 г сыра, 1 – 2 сосиски (или сардельки).

Тесто II до употребления должно вдвое увеличиться в объеме. Затем тесто раскатывают, покрывают им дно и стенки раздвижной формы.

Тесто, сбрызнуть растительным маслом, затем смазать томатом. На середину положить половинку помидора (срезом вверх).

Вокруг помидора разложить целые (или разрезанные пополам) грибы, свернутые рулетом кильки и ломтики помидоров (при желании ломтики колбасы). Сверху равномерно расположить треугольные ломтики сыра.

Продукты, не покрытые сыром, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 240 – 250°С, пока сыр не растает, а блюдо не пропечется и слегка не подрумянится (15 – 20 мин.).

На стол подать в горячем виде. Гарниром может служить зеленый салат (или сладкий перец).

«Кармашки» с грибами

500 г свежих грибов, 1 – 2 луковицы, 1 ст. ложка жира, соль (молотые сухари).

Для теста: 2 стакана муки, 120 мл воды (или молока), 1 – 2 яйца, 2 – 3 ст. ложки разогретого масла, соль.

Грибы нашинковать, вместе с луком потушить в жиру и посолить.

Из остальных продуктов замесить тесто, дать постоять 20 – 30 мин., затем раскатать на пирожковой доске тонким слоем и нарезать на небольшие квадратики.

На каждый кусочек горкой положить грибы. Края теста смазать яйцом и защипнуть так, чтобы образовались треугольные или более узкие четырехугольные «кармашки».

Варить их в подсоленной воде до готовности (пока не всплывут на поверхность). Подать на стол в супе. «Кармашки» можно залить разогретым маслом и подать как отдельное блюдо.

«Кармашки» с грибами можно запекать и в большом количестве жира (во фритюре), подрумянивая со всех сторон. В этом случае их подают со сметанным соусом и тушеными овощами.

Горячие бутерброды с грибами

4 – 5 больших ломтей ржаного хлеба, 30 – 40 г маргарина (или растительного масла), 1 – 1 1/2 стакана жареных или тушеных грибов, 4 – 5 сваренных в мешочек яиц (или 5 – 6 ст. ложек тушеной моркови и гороха), зеленый салат (или зеленый лук).

Ломти хлеба поджарить с обеих сторон на сковороде или слегка подсушить в электрогриле до образования хрустящей корочки, но так, чтобы внутри хлеб оставался мягким.

На каждый ломоть горкой выложить грибы (жареные или тушеные) с небольшим количеством соуса. В грибной горке тыльной стороной ложки сделать углубление и положить туда очищенное от скорлупы яйцо или горячие тушеные овощи.

К столу подать в горячем виде. Гарнировать зеленым салатом (или рубленым зеленым луком).

Едят блюдо ножом и вилкой.

Горячие бутерброды с грибами подходят к супам; их подают также на завтрак или на ужин. В последнем случае на них можно положить больше продуктов и гарнировать тушеными овощами.

Вареники с шампиньонами