Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Для фарша: 1 кг шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 200 – 300 г тертого сыра, соль перец, чеснок по вкусу.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 4 больших луковицы, 1 – 2 тертых моркови, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Подготовить тесто, как для пельменей, только на теплом молоке. Оставить на 10 мин.

Приготовление фарша: шампиньоны мелко нашинковать и тушить (без масла) до испарения сока.

Отдельно обжарить на растительном масле лук. Смешать его с грибами, добавить соль, перец, потушить 5 – 10 мин.

В остывший фарш добавить сыр и чеснок, хорошо размешать.

Слепить вареники, отварить в кипящей подсоленной воде.

Приготовление соуса:лук, нарезанный полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Добавить тертую морковь, пассеровать 5 – 7 мин. Всыпать муку и хорошо перемешать. При перемешивании влить сметану, затем постепенно – горячую воду, посолить, довести до кипения.

Тертый чеснок положить в соус перед подачей на стол.

Вареники залить готовым соусом или подать его отдельно.

Пельмени с грибами

1 кг свежих (или 170 г сушеных) грибов, 100 г рубленого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 – 3 сваренных вкрутую яйца, зелень, соль, молотый перец.

Для теста: 2 яйца, 200 мл воды, 600 г муки, сливочное масло, толченые сухари.

Грибы отварить в подсоленной воде, мелко порубить, поджарить с луком, 2 ст. ложками сливочного масла и 1 ст. ложкой муки. Добавить сваренные вкрутую, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень, молотый перец (при желании – немного измельченной ветчины) и тщательно перемешать.

Из перечисленных продуктов замесить крутое тесто. Раскатать его скалкой как можно тоньше и вырезать стаканом (или рюмкой) кружочки. На них положить начинку из грибов, защипать края и сварить в кипящей подсоленной воде.

После всплытия пельмени вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом, смешанным с толчеными пшеничными сухарями, и подать к столу.

Пельмени с грибами и рисом

Для теста:

320 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 120 мл воды, 7 г соли, 20 г муки для подсыпки, 100 г сметаны.

Для фарша: 150 г вареного риса, 40 г сушеных грибов, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль.

Просеянную муку высыпать на стол. Сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Закрыть его крышкой и дать постоять 30 мин. Затем тесто нарезать на кусочки, сформовать из них кружочки. Положить на них фарш и сформовать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий – 4 л воды и 40 г соли).

Подавать с маслом, уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.

Приготовление фарша: сухие грибы замочить, сварить и мелко порубить. Затем слегка обжарить их, добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.

Пельмени с грибами и капустой

100 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 150 г белокочанной капусты, сливочное масло, соль, перец.

Для теста: 650 г муки, 250 мл воды, 2 яйца, соль.

Отварить сушеные грибы до готовности, измельчить небольшими кусочками (или соломкой). Тушить с репчатым луком и морковью, посолив и поперчив по вкусу.

Свежую капусту мелко нашинковать и тушить с луком и морковью на сливочном масле до полуготовности.

Смешать грибы и капусту и использовать как начинку для пельменей.

Из перечисленных продуктов приготовить тесто для пельменей. Оставить его на 30 мин. для расстойки, затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из него маленькие кружочки, положить на них начинку и защипать края теста.

Пельмени варить в подсоленной воде.

Куриная юшка с грибами